麦穗全麦面包

作者： leibaobao00

孟老师100道面包116页。由法国长棍面包（Baguette）演变而来，将长条状的面团剪成一块块小面团，整形后有如麦穗，故而取名‘麦穗面包’。市面上的麦穗面包大多包着培根片，以蒸汽烤箱将表皮烤得金黄酥脆又具有光泽感，然而一般家庭无法这样制作，所以这款面包采用添加全麦粉用一般面包的方式制作，当然根据自己口味可以更换内馅，成品烤熟后，如同黄澄澄的麦穗，掰下一小块来吃很方便，又具有另一种面包的品尝乐趣，咀嚼带有囊胚天然的麦香及甜味。

用料

• 高筋粉 100克
• 全麦面粉 100克
• 细砂糖 10克
• 盐 2克
• 奶粉（原方奶酪粉） 一大勺（7克）
• 水 130克
• 黄油 15克
• #内馅#
• 杏仁粉 30克
• 糖粉（原方30克） 25克
• #装饰#
• 白芝麻 一大勺

麦穗全麦面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料搅拌成光滑面团，加入黄油搅拌称具延展性面团。进行基础发酵至约两倍大。将面团均分两份，滚圆松弛15分钟。 ps，基础发酵这一步我是5度冷藏发酵10个小时。夏天不用回温。

步骤 2

发酵期间制作内馅儿，杏仁粉上下火120度10分钟烤香。晾凉后与糖粉拌匀备用。

步骤 3

将面粉分别擀开成长约35厘米的椭圆形，翻面后刷薄薄一层蛋液，再均匀地铺上内馅儿，用手轻轻压平。

步骤 4

将面团卷紧成长条形，封口朝下放入烤盘。 卷成长条时要卷紧一点。

步骤 5

将剪刀倾斜30度角在面团表面剪出12个刀口，不可将面团底部剪断。

步骤 6

将面团一左一右拉出成麦穗状，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵约30分钟。

步骤 7

均匀地刷上蛋液，撒上是少许白芝麻。（我撒多了），放入预热上火190度，下火180度烤箱中层烤约18分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 8

出炉放烤网晾凉，凉至手温密封保存，尽快食用。

菜谱创建时间：2015-08-10 18:59:37