【萌物-蛋黄曲奇酥】简单好味道的做法

【萌物-蛋黄曲奇酥】简单好味道

7.2 综合评分 1773 人做过

基础款的奶油小饼干,能够做出各种可爱的造型。
再说一遍【酥】【松】【曲】【奇】,是绵酥松,不是干硬脆。老少皆宜。
蛋黄香浓,奶油味馥郁,应该是大众都比较喜欢的口味。
这也是我常做来送给资深小姑娘们的一款。

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【材料】黄油50克,鸡蛋蛋黄1个,糖粉(糖霜)25克,低粉100克
【工具】烤箱,搅拌盆,普通打蛋器,刮刀,厨房称,面粉筛,擀面杖,饼干模,保鲜袋,冰箱,烘焙纸(油纸/锡纸/不粘布)
【产量】长帝25B烤盘约一盘量

作者: 兔高兴
兔高兴
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用料  

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  • 【黄油】超市乳制品柜台有售。建议使用动物性Butter,口味与健康度优于人造植物黄油margarine。 【糖粉】超市白糖柜台有售(太古糖霜)。请勿使用绵白糖替代糖粉,以免影响造型效果。 【低粉=低筋面粉】大型超市或网络有售。 【蛋黄】生的,新鲜的。蛋清不要。

  • 黄油提前从冰箱中取出, 称量50克放入不锈钢打蛋盆中, 室温使其软化为柔软的固体,轻戳即透,没有硬芯。 切勿加热溶解成流动的液态。

  • 软化好的50克黄油用打蛋器稍稍拌匀成霜泥状。 加入糖粉25克。 糖粉与黄油继续搅拌打发一会,至颜色变浅,体积增加。 加入鸡蛋蛋黄1个(蛋清不要),搅拌数分钟使黄油成均匀细滑的状态。 (此过程使用普通手动打蛋器即可,制作量多时建议新手使用电动打蛋器) (PS 如果制作量较多的情况,鸡蛋液需要分次加入。每次加1只蛋黄,搅拌均匀,再加下一个,搅拌均匀。)

  • 筛入低粉100克。 用刮刀切拌均匀。

  • 用手将面团用力压捏紧,最后轻轻揉成光滑的团(要用手温揉到匀和,这关系到后续是否容易散架), 装入保鲜袋中, 放进冰箱冷藏30分钟(非速冻) (萌新捏不成面团的话,请看下方TIPS)

  • 取出,回温5-20分钟(视天气温度)以免擀裂。 冬天气温较低油脂较难与粉融合,容易出现干裂现象,此时可以用手温再次揉匀面团以增加韧性。 用西点面杖用力碾压,将其擀成约耳垂厚度的,厚薄均匀的面片。不需要擀得太薄以免散架。

  • 用饼干模压制出所需的形状 (形状按个人喜好,只要个头大小一致即可) 压好的饼干面片,用刮刀辅助铲起,移放到铺有烘焙纸(油纸/锡纸/不粘布)的烤盘上。 (移动要诀见TIPS)

  • 将烤盘放入已经预热好的烤箱,中层。 150度烤制15-25分钟(视饼干大小) 【此方产量】长帝25B烤盘约一盘量

  • 这是一款制作非常简单的小饼干,能够轻松做出各种可爱的造型。

  • 质地属于 【酥】【松】【曲】【奇】 老少皆宜。 鸡蛋黄香,奶油味浓郁应该是大众都比较喜欢的口味。 缺点是携带的话有可能会碎请注意。

  • 换个模子也能做出不一样的感觉。 例如用小花模,烤完后在中间添上果酱。 此外还可以增加可可粉或者抹茶粉烤出你需要的口味。

  • 你喜欢吃熊肉还是猪肉? 咩咩咩(/≧▽≦)/ヾ(≧∇≦*)ゝ

小贴士

【注意】本方是否适合低龄人士或者各类患者食用不得而知,请自行详询医嘱或相关专业人士。本人无法给予更多帮助望见谅。求放过。。。



PS
【萌新烦恼塑形好后容易散架的问题】
假如不容易移动,可以用刮刀刮板辅助铲一下,然后运到烤盘上。此方法适用大多数饼干的移动。
还有一点,擀成整张大面片后,把面片拿起来,使其与案板或保险膜分离。然后再放回去用饼干模切形。这样是为了切形好的饼干更容易从案板上拿起来。此方法适用大多数饼干的造型。

【关于糅合面团的问题】
最近发现有的萌新同学是把面团拿在手里搓的,然后就搓成了渣渣天女散花收不起来。
饼干面团和馒头面团是不同的,水分少,无筋骨韧性。全靠油脂包住粉,所以得放在盆里,先用刮刀拌到没有干粉的状态(此时面粉是松松散散油包粉颗粒的样子),然后需要用手按下去!往下压,压紧,捏压成团。想象是在压缩收拢它们,而不是揉成发面。
小手揉揉捏捏到颜色一致没有明显颗粒就成了(此时虽然成团,但是你轻轻一掰它必然还是会散裂。所以必须用按压的方式迫使他们团结)。利用手温使油脂与粉末融合也是很重要的一个环节,尤其冬天。

顺带还有同学问为什么跟其它饼干捏起来不一样,这是肯定的呀,因为每个方子的饼干质地都不同。假如每次捏出同样质感的面团,吃起来就又是类似的饼干啦。
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又及:
有人问能不能快递。
是这样的,我曾经把它们妥善地装入可爱的塑料饼干袋,放平不堆积。
然后小心地平放在铺有薄薄缓冲材的硬塑料盒里。平铺一层饼干后,加一层缓冲材,再铺一层饼干。
装满塑料盒后,盖上盖子。盒外再裹上泡棉用胶带纸缠好装进纸箱。让顺丰穿越大半个祖国,分别到达不同城市的几位好友手中的时候,都是完好无损的。
不过,我也曾经自己随意地把它们装在简易的透明饼干袋里,拎着带去给附近的亲友,结果小熊没什么问题,但猪头断了。。。所以这个强度还是要看饼干模,以及你的包装力度。

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又又及:
有好多同学关心小猪模,
这饼干模是五六年前买的了,我翻了下找不到是哪里买的,可能是实体店吧。抱歉没有连接~你们搜一下“动物饼干模”吧。

菜谱创建时间:2015-08-10 15:44:17
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