草头干饺/草头盒子/草头煎饺(附草头干做法)

作者： 風のように自由

小时候最爱吃外婆跟老妈一起做的草头干饺了！咸甜的草头馅，调得湿一点的话会有汤汁，喜欢甜口的可以多放点糖～配上豆浆就当饭吃，可香了哈哈。 和面还是老妈有经验，我总是弄太湿。好像外地把干饺叫成『盒子』，在下厨房没搜到关于草头的，都是有关韭菜盒子的，我就记录下老妈的做法，手残星人，我只参与了捏花边～感觉有花边的草头干饺才正宗，噗。 ★中点做起来真的很随意不会精确到去称量 Orz 但是为了方便大家操作补上了迟到多年的份量……配方可做正常大小25个左右。玉米油可以换成任意淡味色拉油。

用料

• #饺子皮
• 中筋面粉 350g
• 玉米油 15ml
• 鸡蛋 1个
• 水 90g(根据面粉吸水性、鸡蛋大小调整)
• #草头馅
• 草头干 185g(已泡发拧干的状态)
• 玉米油 30ml(用于煸炒)
• 白砂糖 4小勺(根据口味调节，不喜甜可略)
• 酱油 鲜酱油45ml+红酱油15ml
• 食盐 如酱油很咸，可略
• 味精 1小撮
• 水 少许

草头干饺/草头盒子/草头煎饺(附草头干做法)的做法步骤

步骤 1

新鲜草头洗净沥水，用开水焯一下，沥水晒干，如果是大晴天基本3天就全部干了，密封可以保存很久。还能做草头蛋花汤。

步骤 2

草头干用清水泡开后沥水。拧干后的重量是185g。干的时候是一小把。

步骤 3

弄散切碎，不用很讲究，横竖多切切，不要切太碎，口感就不好了。

步骤 4

在锅中倒入适量玉米油，大概30ml吧，多了也没事。油锅热后转小火，倒入草头干+4小勺白砂糖+1小撮食盐+1小撮味精+45ml鲜酱油+15ml红酱油。煸炒2~3min。馅料的湿度要把握好，太湿易露馅，太干不好吃呢。我妈喜欢咸的，我喜欢有点甜的，所以起锅前自己尝下自由调节。

步骤 5

350g中粉+90g水+1个鸡蛋+15ml玉米油和成光滑面团，不同品牌的面粉吸水性不同，每次用的鸡蛋大小也不同，灵活调节水的份量，玉米油可以使面团更润泽。

步骤 6

将面团揉成长条，切成等份的小段，压扁，擀成饺子皮。

步骤 7

在饺子皮中心放上适量馅料后对折，捏紧边缘，因为自己擀的总归不是正圆，可用小碗的碗边压去多余部分，保证圆得匀称些～

步骤 8

我喜欢捏道花边，这样才有感觉，哈哈。

步骤 9

捏好以后～

步骤 10

在锅中倒入适量玉米油，至少量能达到饺子厚度的1/4～1/3，油锅热后，中火煎炸至两面都呈现金黄色。

步骤 11

起锅，稍微晾到不是太烫就可以享用了～是比较酥的口感。

菜谱创建时间：2015-08-10 15:08:19