蓝莓柠檬磅蛋糕

作者： 凉公子

一直很喜欢磅蛋糕绵实厚重的口感。 这次加了柠檬皮屑和蓝莓，使磅蛋糕多了几分清新，黄油的风味依然被保留，爆酱效果更增添了几份趣味。 顶上淋一层白巧克力，那是另一种惊喜。 让高热量来的更猛烈些吧！！~~~~

用料

• #模具尺寸：*长16cm*宽7cm*高7cm
• 低筋粉 90克
• 全蛋 90克
• 黄油 90 克
• 细砂糖 70克
• 泡打粉 1克
• 蓝莓 100克
• 柠檬皮屑 一整个柠檬
• 白巧克力 30克

蓝莓柠檬磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： *提前软化黄油。 *裁剪烘焙纸，放入模具中。裁剪方法：用烘焙纸包裹模具外围，折出长宽高的印痕，剪出高度，再在四个折角的连接线处各剪四刀。 *洗净蓝莓，吸干表面水分。

步骤 2

柠檬皮洗净擦干水分。取2/3去除白色部分，切成碎屑状，和细砂糖搅拌混合。剩下的1/3切成细条状用保鲜膜包好放冰箱里备用。

步骤 3

黄油提前软化至能用手指轻松地按出印子。

步骤 4

细砂糖倒入黄油中，用橡皮刮刀按碾至无颗粒。

步骤 5

用电动打发器沿着盆壁划大圈高速打发黄油3分钟，至发白轻盈的状态。

步骤 6

加入打散的蛋液。分3-4次加，用电动打发器高速打发均匀后再加入下一次。

步骤 7

蛋液和黄油糊混合好以后的状态是蓬松轻盈的，因为裹入大量空气体积也会增至原来的一倍。如果不小心打发过头导致油水分离，另取一个盆装入冰水，把奶糊盆坐进去一会儿，使奶糊降温稍稍变硬后再进行打发，回复蓬松的奶油状态。

步骤 8

倒入过筛后低筋粉和泡打粉。

步骤 9

用橡皮刮刀混合面糊。混合方法：从右上方任意一点切入，刮刀呈直线抄过整个盆底到达对面的任意一点。例如：1点钟方向切入，到达7点钟方向；两点钟方向切入，到达8点钟方向。每刮两次，把刮刀上的面糊大力甩回盆中；每甩一次面糊，左手把盆往逆时针方向转动45度。这样连续混合6-8分钟。直至面糊变得细腻有光泽。

步骤 10

混合好的面糊是这样的。

步骤 11

倒入洗净擦干表面水分的蓝莓，抄翻两三下。

步骤 12

模具中垫入裁剪好的烘焙纸后，把面糊倒进去。用橡皮刮刀整形:面糊表面为凹下去的圆弧形，四个角抬高。这样的形状更利于磅蛋糕膨胀。推入烤箱。180°烤35-40分钟。直至顶部裂开处上色为止。用牙签插入蛋糕的中央，看牙签上是否粘有黏黏的蛋糕糊，如果没有就是烤好了，如果有的话，再延长时间烤一会儿直到内部全都烤熟为止。

步骤 13

蛋糕出炉后晾凉。白巧克力用50°的热水隔水融化后，淋在蛋糕上面。放入冰箱使巧克力表面凝固后，再拿出来撒上剩下的柠檬皮作装饰即可。

蓝莓柠檬磅蛋糕的小贴士

蛋糕体部分的细砂糖我减了20克，考虑到之后要淋巧克力。如果不淋上巧克力，请增加到90克。

菜谱创建时间：2015-08-10 13:06:50