红烧肋排+鸡蛋和素鸡

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是特别下饭的一道菜,肋排肉质比较瘦,口感比较嫩。素鸡软中有韧,味美醇香。鸡蛋含有丰富的优质蛋白。
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作者: jue

用料  

  • 食材准备与处理: 将肋排洗净,凉水下锅,焯一下。然后用温水把焯好的肋排冲洗干净,用厨房用纸吸取水分备用;

  • 鸡蛋在常温的情况下洗净放入锅内,倒入清水没过鸡蛋煮开后转小火煮5分钟,煮好的鸡蛋捞出放入冷水中,捞出剥去蛋壳 ,在鸡蛋上轻轻划几刀;

  • 素鸡切成1.5cm的圆片;

  • 葱切段、姜切片、蒜用刀拍一下;

  • 煎、煮: 炒锅烧热后,加入油把素鸡二面煎黄取出;

  • 原锅余油把葱、姜、蒜依次放入煸香,再把肋排放入两面煎黄,沿锅边喷入料酒,加酱油(老抽加少许为着色,生抽可多加些)、盐、胡椒、冰糖各适量,八角、桂皮和水,水的量刚好能没过肋排;

  • 大火煮开后,盖上锅盖转小火约煮1小时,在还剩20分钟左右时捞出八角、桂皮、葱姜,加入鸡蛋同煮,当还剩下最后5分钟时加入煎过的素鸡同锅煮;

  • 最后开大火,收稠汤汁,加鸡粉、葱花,翻炒一下关火。

小贴士

素鸡不要切的太簿,煎一下可以定型,不会碎掉。

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