手撕椰蓉吐司（最好吃没有之一）

作者： 红叶99

爱上椰蓉的香，痴迷于椰蓉做面包，这款手撕奶香椰蓉吐司是大爱，甩外卖好几条街！强烈推荐！！！ 这是一个450克吐司，我用的三能金波~ 关于酵母用量，通常应该是面粉量的1.5%，我在东北极冷，秋冬时节室内温度特低时，发酵会很慢，另外放的馅料多也影响长高，所以气温低时建议用5~6克。 如果南方夏天温度高时，可以减至3～4克），具体自己灵活掌握哈。

用料

• #面团材料#
• 高筋面粉 290克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 110克
• 淡奶油 43克
• 糖 45克
• 盐 3克
• 酵母 6克
• 黄油 20克
• #椰蓉馅材料#
• 黄油 28克
• 糖 30克
• 全蛋液 30克
• 椰蓉 50克
• 全蛋液（刷表面） 少量

手撕椰蓉吐司（最好吃没有之一）的做法步骤

步骤 1

除黄油以外，所有面团材料依次放入面包机，先放液体，最后放面粉，面粉上挖坑埋好酵母。 启动面包机和面程序，20分钟后加入事先切块软化好的黄油，继续揉面至完全阶段，盖保鲜膜室温发酵。

步骤 2

发酵至1.5倍至2倍大，手指沾面粉插孔面团，孔洞不回缩，面团不塌陷，发酵完毕。

步骤 3

面团发酵期间制作椰蓉馅，黄油切小块软化后，加入白糖拌匀至糖化开，分次加入鸡蛋液，每加一次都拌匀再加下一次，直至加完，最后加入椰蓉拌匀备用。（此步过程图被下厨房bug弄没了，下次做会补上，大家先脑补下）

步骤 4

取出面团挤压排气，擀成25*35cm的长方形，左边三分之二均匀铺上椰蓉馅，右边留出三分之一空白处。（这步的过程图被系统bug所致弄没了，大家先脑补一下，下次做会补上图片）

步骤 5

将右边空白的三分之一折上来。

步骤 6

再折过去，变成一个窄的长方形。（此过程图同样丢失，下次补上）

步骤 7

将面团横过来，再次从右边三分之一处向左折，然后左边三分之一再压折过去。（也就是重复上一个折三折的动作）

步骤 8

慢慢擀开，擀成15*27cm长方形。

步骤 9

用切刀均匀切割成三条，注意顶部不要切断。

步骤 10

编成辫子，切口尽量朝上，松紧要适度。千万注意不要编的太紧，否则会发酵不起来，影响成品高度，我这个就有些编紧了，成品高度不满意。（一边做面包，一边给厨友解答问题，精力不集中导致，忘记了辫子不可编的太紧这事，又一次验证了一心不能二用）

步骤 11

全部编完底部捏紧捏实，放入吐司模具。

步骤 12

放入烤箱内发酵，烤盘下放盘热水，发酵至九分满，取出刷鸡蛋液，放进预热180度的烤箱下层，上下火175度，烤40分钟。上色满意及时盖锡纸，防止烤糊。

步骤 13

出炉！撕下一条吃！就一个字，香！两个字，香甜！三个字，香甜软！

步骤 14

如果下厨房的厨友做这款面包，有什么问题，欢迎加入烘焙QQ群交流探讨，群号：422498010 验证时需报上你自己的下厨房全名，方便认识交流，谢谢合作。 欢迎关注新浪微博：红叶映金秋http://weibo.com/5277430755/profile?rightmod=1&wvr=6&mod=personinfo

手撕椰蓉吐司（最好吃没有之一）的小贴士

1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同，方子里的液体量是我用合适的标准，仅作参考，请自行掌握。 2. 面团略有粘手，可以适当用手粉，建议最好机器和面，省时省力。 3. 每个烤箱脾气不同，温度和时间请自行掌握，我的烤箱温度偏高。 4. 千万注意不要把辫子编的太紧，否则会发酵不起来，影响成品高度！ 6. 关于酵母用量，基本上应该是面粉的1.5%，我在东北比较冷，秋冬时节室内温度特低时，发酵会很慢，另外放的馅料多也影响长高，所以建议用5~6克，如果南方夏天温度高时，可以减少2克（也就是3～4克），具体自己灵活掌握哈~ 对于那些不了解具体情况，张嘴就说酵母用量太多的同学，请你先来东北体验一下零下35度的天气，然后再来说话！

菜谱创建时间：2015-08-09 18:48:31