猪脚鸡蛋姜醋煲

作者： 小亦小小

猪脚鸡蛋姜醋或姜醋，是一道广东的汉族传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。 主要食用功效活血、解毒和去风寒 养颜润肤 散瘀止血猪脚煲姜是广东妇女产后补身食品之一。 姜能驱寒去湿、行气活血。民间认为孕妇生产时吸入不少“风”，须借老姜驱祛。用醋与猪脚同煲，是借醋将猪脚骨的钙质溶化，产妇饮后能补充钙质。煲透的老姜腍而不辣，猪脚皮腍而不腻，醋甜香而不酸，因而不仅产妇钟爱之，男士和老少也多有爱吃者。特别在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。

用料

• 猪蹄 1只
• 鸡蛋 10只（或适量）
• 生姜 750g（约量）
• 白米醋（可选甜醋） 1000g
• 片糖（红糖） 1000g（约量）

猪脚鸡蛋姜醋煲的做法步骤

步骤 1

生姜的处理方法: 生姜（个人喜好选择子姜），去皮洗净切块。

步骤 2

先把生姜轻拍一下（按个人喜好改刀切寸段），用少量油和一点盐在锅里翻炒至两面微黄再撒少许盐，铲起备用。

步骤 3

猪蹄的处理方法: 猪蹄最好选择猪手，买时候让档主作除毛斩件处理，洗净后用一锅凉水一齐汆水处理，要汆到水变清透为彻底。

步骤 4

鸡蛋的处理方法: 鸡蛋放入时间要待姜醋煲好需要吃多少煮多少，避免醋浸煮过久鸡蛋变得硬实，若喜欢硬实口感则何时放入亦无妨，一般鸡蛋煮熟剥壳放入煮滚后浸2小时已可入味；鸡蛋连壳放入煮滚后关火浸泡一个夜晚蛋壳基本浸化溶解， 这种方法有补钙作用。 选择那种方法则各取所需。

步骤 5

煲姜醋的方法: 必须用瓦煲。我选择电子瓦煲，煮的方法一（选用子姜一般吃用）:将米醋倒入加入翻炒过的生姜盖上盖子调小火煲煮2小时加入片糖再煮1小时 ，然后将鸡蛋10只（根据喜好可随意定量）煮熟，剥壳放入姜醋里煮10分钟，另外将预先处理干净的猪脚放入15分钟关火。 方法二（选用老姜产妇滋补作用）: 将米醋倒入加入翻炒过的生姜盖上盖子调小火煲煮2小时离火，揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，每隔数天重复煲煮半小时，一段时间后老姜煲腍，想吃猪脚姜醋前二天，将瓦煲再上火煲滚，然后将处理好的猪脚和鸡蛋放入煲滚，自然晾凉后再盖，再待一天后上火煲滚 试味（如果醋太酸就加点糖或者醋，太甜就再加点醋）即可随意开吃。

步骤 6

煲好的猪脚姜醋，每次开吃根据喜好可冷吃热吃，只要有姜醋当猪脚或鸡蛋吃完可随意增加猪脚或鸡蛋，若长时间不吃则每隔几天开火煮滚，这样的姜醋可长时间存放。

猪脚鸡蛋姜醋煲的小贴士

注意: 1.用途于坐月子的不要子姜，太嫩。一般用饱满中姜（肉姜）或老姜，产妇为了祛风效果。 2.必须有瓦煲来煲。最好是高身的那种。绝对不能用金属煲来制作猪脚姜。醋与金属在高温下长时间烹制，会有不利健康的毒素产生。这点一定要切记住！

菜谱创建时间：2015-08-09 17:13:22