用干仙草煮的仙草冻

作者： 荞牧

外面基本上都是仙草粉煮的…成品跟用仙草干煮的口感差太多，基本上没什么仙草味…家里小朋友超爱吃，淘宝买的仙草干…煮了很多次…这个是调整过好几次的，做出来Q嫩爽滑透亮… 2020.5.13更新，这是第五年熬仙草了，孩子们爱吃，做的多了，经验也多了些，这次更新了一些步骤，过程更简单了，不懂再问哈。

用料

• 水100克 木薯粉 15～25克
• 干仙草100克 食用碱 2～3克
• 水2500克

用干仙草煮的仙草冻的做法步骤

步骤 1

20克木薯粉溶于100克水中备用。

步骤 2

仙草剪成五公分左右长度，洗干净，加入3克碱以及五到六斤的水，高压锅上汽后关小火，大概压半个小时左右。待可以打开时用手感受下仙草汁，是否会润滑，有滑滑的感觉说明可以了。如果觉得不够，可以继续再压会。 如果胶质很多，液体会很容易也很快就从排气阀喷出来，所以煮的时候注意看，一开始排气马上关最小火慢慢压。

步骤 3

压好后草皮很容易就剥离草梗，滤干，弃去仙草。我是用图上的这种不锈钢滤水盆套在锅上，就这样收集了仙草汁。

步骤 4

第一次收集到的仙草汁再用双层纱布滤一遍即可。还是用的这种不锈钢滤水盆，上面放上两层纱布，再套在锅里，倒入第一次收集的仙草汁，过滤好即可。

步骤 5

取过滤好的1000克仙草汁煮沸，关火，注意一边搅拌一边慢慢加入木薯粉溶液（20克木薯粉溶于100克水），仙草汁会逐渐变的粘稠，到后面会很稠，全部加完后继续开火不停搅拌至再次煮开，其间不停搅拌，待仙草汁又从很黏稠的状态回到比较稀的状态后，再煮三五分钟，依然不停搅拌，关火… 视频里的状态是加木薯粉之后很粘稠的状态。 加的时候注意，还没加完就很粘稠就不要再加了；而如果加完还不够粘稠就需要再调配点慢慢加进去，总之，看情况随机调整。

步骤 6

上面这个视频是从粘稠煮到了比较稀的状态。将煮好的仙草汁倒入容器中待其自然凝固即可。

步骤 7

定型凝固后的成品

步骤 8

冷藏好的仙草冻切小块加冰水加自制芋圆和蜂蜜…不能更美味啦…

用干仙草煮的仙草冻的小贴士

如果仙草出胶比较多，那么木薯粉溶液加的时候不一定要全部加完，看情况，加的过程如果非常粘稠了那么就可以不用再加了。 我每次取一升仙草汁煮仙草冻，其他的装好放冰箱，待这些吃好再取出加木薯粉煮。 如果买到胶质特别多的仙草，用高压锅需要十分注意，因为胶质多，很容易从排气阀喷出来。 还有草胶质多的情况，水需要多加，或者同样的水量，草就要适当减少。 我这次用的新买的草，50克草加五斤水2克碱一起煮，煮出来的仙草汁比配方里的胶质都要多，所以还是需要根据实际情况调整。 2020.7.28更新，今天尝试用电炖锅来煮，完全没有问题，比高压锅更方便，时间长点而已，不需要担心安全问题。

菜谱创建时间：2015-08-09 08:57:50