新疆抓饭（超详细步骤）

作者： jie_water

在同居伙伴们挑剔的味蕾下，练就了几个招牌拿手菜！但是最让伙伴们念念不忘的却是这道新疆特色的家常饭，不论是东北朋友还是南方朋友尝过一次的每来家里都点名想吃新疆抓饭！其实做法最普通最简单，现分享给大家！ 抓饭在新疆又称十全大补饭，顾名思义就是很补肾养人

用料

• 羊排 2-3斤
• 洋葱 一个
• 胡萝卜 3-5个
• 葡萄干 6-18颗
• 大米 大半碗（比平时蒸米饭多些）

新疆抓饭（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

洋葱半个切段，不论紫的还是白的洋葱都可以，这里用了紫的，平时喜欢用白的，紫洋葱切的过程眼睛太痛苦

步骤 2

胡萝卜切粗丝！切丝比切块好吃，也不要太细否则会煮烂。我用了三个，特大的用两个也够，不过这个量的配比大概是（羊肉：胡萝卜：生米）1:1:0.5

步骤 3

我喜欢用羊排，肉多的抓饭才香，所以我一般都放两根羊肋排足够，超过三个人吃我会再加羊腿肉（朋友们也认为用羊排的味道最香） 锅里热油，平时炒菜的油量稍多一点点，先把切好的洋葱放一半进锅，出香味后放入全部羊排（或羊肉）

步骤 4

不停翻炒羊肉至全部变色后放入切好的胡萝卜丝

步骤 5

加入切好剩下的洋葱

步骤 6

不停翻炒至胡萝卜丝稍软，用锅铲铲一下胡萝卜丝，中间可以被铲弯不是硬邦邦的（如图）就可以加水了

步骤 7

水量没过羊肉多半，将没未没的状态（如图）因为水太多米饭就会稀，大火烧开加盐，最好尝一下，盐味和炒菜的差不多，比烧汤的咸味要重一点

步骤 8

大火烧开转小火，加锅盖煮10分钟

步骤 9

这个时候准备淘米，我量了下我用得碗是上宽17cm,下宽12cm，高6cm的碗，我乘了半碗生米（蒸完以后够五人份）

步骤 10

把煮够十分钟的，连汤带肉都倒进电饭锅里，看见我倒进锅里的刻度了嘛，很大量的（你们根据人数酌情减量哦）

步骤 11

这个时候吧米饭倒在上边（注意不要偷懒把米直接铺在电饭锅底然后倒肉汤哦）

步骤 12

用锅铲轻捣，使米顺着肉骨头的缝隙往下漏，用锅铲抹平

步骤 13

抹平是这个样子，看不到米漏出来，如果汤少了就自己加点水（汤比米饭高出半个手指节，就是跟煮米饭的水一样）

步骤 14

最后均匀撒上葡萄干

步骤 15

按普通蒸米饭的开关就可以啦！

步骤 16

这是蒸好的抓饭！哈哈！我家的锅蒸了半个小时，不过这还没完，还差最后一步

步骤 17

要充分的搅拌，就是把底部的胡萝卜跟肉翻上来，和米饭充分的混匀

步骤 18

呦吼～这就装盘开吃吧

新疆抓饭（超详细步骤）的小贴士

1.新疆人正宗抓饭的吃法是配凉菜的，就不用特意炒什么菜啦！因为抓饭本身的营养就已经很丰富了哦！ 2.胡萝卜最好的是那种黄心胡萝卜（貌似只有新疆有，实在没有普通胡萝卜也不错） 3.不是所有人都能接受羊肉的味道，所以用猪排、鸡腿

菜谱创建时间：2015-08-08 20:27:20