豇豆酿肉(附豇豆圈编法)的做法

豇豆酿肉(附豇豆圈编法)

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参考厨友的菜谱,稍作改良,将自己做的步骤详细记录下来,方便日后再做时参考,有兴趣的厨友也可以参考参考。

下面的小贴士里介绍了豇豆圈的详细编结过程和其他注意点,别忘了看哦

作者: 颜色ii
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用料  

做法步骤

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  • 将姜末、白砂糖、淀粉、生抽、料酒等加入肉糜腌制入味。

  • 将整条豇豆入沸水烫至半熟,捞出过冰水,并编成圈圈。

  • 豇豆圈粘少许淀粉备用。

  • 将豇豆圈放在左手掌心,右手取适量腌好的肉糜填入圈内。

  • 平底锅内加适量的油,油热后转小火,将酿好的豇豆圈入锅。

  • 小火煎至肉糜稍成黄色后(如图),再翻面煎至同样程度。

  • 将蒜末、红辣椒丁、白砂糖、蚝油加适量清水调成小半碗料汁,倒入锅中,中小火煎至收汁既可。

小贴士

1.肉糜不要腌太咸,因为入锅还要加料汁。
2.豇豆不要选细而脆的,绕圈时容易断。
3.豇豆烫至半熟变软既可,否则容易断。
4.豇豆过冰水可以保持颜色鲜绿。
4.豇豆绕圈技巧:
      先将豇豆的一端绕成一直径约7、8cm的圆环,左手固定短的这端,右手持长的一端围着之前做好的圆环绕圈圈,绕至豇豆两端靠近时,把两端塞进圈圈固定既可。不熟练的可用其他绳子先练习。
5.酿肉时,肉糜不要填入过多,厚度和豇豆圈差不多就行,否则不容易煎熟。
6.入锅后小火煎,火大了豇豆发黄不美观。

菜谱创建时间:2015-08-08 14:05:18

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