茄汁荔枝虾仁

作者： ZEiT

夏日酸甜清口盘 作为一个自由的灵魂，表示不需要特定用量，一切以时间地点人数为转移

用料

• 鲜虾 适量
• 荔枝 适量
• 蛋清 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量
• 番茄酱 适量

茄汁荔枝虾仁的做法步骤

步骤 1

将鲜虾洗净去皮和头，挑虾线，拭干 放入碗中，加少许盐、蛋清，和匀 后放一点干淀粉，抓匀，冷藏

步骤 2

荔枝去皮去核剥两半，荔枝量与虾大约相同 炒菜前用开水烫热

步骤 3

冷锅倒油，油多点，放虾仁中火滑半分钟，至八成熟捞出

步骤 4

锅中留底油，小火煸炒番茄酱半分钟左右，至酱色泽泛黄

步骤 5

接着倒入少量料酒，加盐、糖，烧开 料酒不用多，包住酱就好

步骤 6

倒入虾仁和荔枝肉，大火炒匀，浇少许热油，出锅

步骤 7

摆盘，拍照消毒！

茄汁荔枝虾仁的小贴士

① 这道菜是咸酸甜口味，个人认为不用再放醋了，否则荔枝本身甜，茄汁酸甜，再酸甜就腻了 ② 腌虾仁一定要用布拭干，否则流汤就与不腌无二了 ③ 滑虾仁油温不能高，四成热足够，否则肉质绵软

菜谱创建时间：2015-08-06 23:14:23