香草咖啡戚风

作者： 无恙妞儿

注意⚠此方改进油水加入次序，使面糊不易起疙瘩~咖啡的苦涩中带着香草香气，百吃不腻，更重要的黑咖啡粉是没有长胖元素！方子就是普通戚风方子，但是重在香草咖啡的味道！

用料

• 鸡蛋 两个
• 低粉 33g
• 细砂糖/绵白糖 43g
• 植物油（不要用橄榄油） 20g
• 水 或牛奶 20g
• 纯黑咖啡粉 6g
• 香草精 2-3g

香草咖啡戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄、蛋白分离

步骤 2

（注意！此步先不加水！）蛋黄加10g糖用手动打蛋器搅糊，加入香草精，搅匀，再加入油，搅至下层深色，上层边缘泛白，糊细腻。

步骤 3

加人低粉，咖啡粉，稍微搅搅，再加水！开始会发现糊没溶于水，坚持搅搅搅，马上就会完美融合！（我试了三次，感觉到果子学校的戚风方子中，让水和油次序相邻加入不利于水油融合，也不利于加面粉后不起疙瘩，而水在粉之后加，糊会立刻细腻，不易起面疙瘩）

步骤 4

分三次加糖，共加入33g，打发蛋白至提起两个小尖角

步骤 5

分三次将打发的蛋白加入蛋黄低粉糊中，用橡皮刮刀由下至上搅拌，避免蛋白消泡，一分半钟之内将搅好的糊倒入6寸模具，稍稍轻晃，使表明无气泡、平整

步骤 6

150度中层45min 我用的6寸活底模具，土鸡蛋，较小。如果是普通鸡蛋，或更大，可延长时间到50min

香草咖啡戚风的小贴士

水千万别加多！想要湿稠一些就换一部分绵白糖为蜂蜜。 鸡蛋大小决定了你蛋糕的大小，也就决定了爬升高度！ 关于香草香味：其实平时我们吃的蛋糕加香草精，并不一定可以闻出香草香味。我加的香草精较少，本着少加添加剂的原则~ 大家如果不喜欢添加剂可以省略香草精，想吃出明显香草味可加4g到5g。

菜谱创建时间：2015-08-05 08:26:38