姜爆鸭子

作者： 翡小翠

姜爆鸭子--经典的渝菜，在嫩姜上市的季节，除了做泡姜之外，姜爆鸭子也是必不可少。吃的时候最好用手抓着啃，你会连指尖上的酱料都舔得干干净净～～吃剩的姜鸭还能用来煮面，简直好吃得飞起来。

用料

• 鸭子 1只
• 嫩姜 一大板
• 老姜 随意
• 豆瓣酱 2汤勺
• 干花椒 一小把
• 干辣椒 随意
• 料酒 1汤勺
• 盐 少许
• 白糖 1茶勺
• 老抽 1茶勺
• 油 适量
• 水 一小碗

姜爆鸭子的做法步骤

步骤 1

鸭子洗净，斩小块，用少许盐、料酒、姜片抓匀腌制1小时

步骤 2

嫩姜洗净，切片备用。老姜切片备用。

步骤 3

炒锅烧干，热油（比炒菜多一点），下豆瓣酱炒出红油，然后放干花椒、干辣椒和老姜片和白糖炒香。

步骤 4

鸭子倒去多余的水，倒入锅中，迅速翻炒，一直炒，直到鸭子出水-收水-出油后，倒入嫩姜片翻炒。

步骤 5

如果锅干了，可以分次加入冷水，接着开火翻炒。炒到姜片微微收缩，香气四溢的时候，鸭子也已经炒成金黄色了，调入适量盐炒匀，滴几滴老抽翻炒上色，起锅装盘。

姜爆鸭子的小贴士

1.老姜要和鸭子同炒，入味。嫩姜要最后放，否则会回缩，不好看。2.鸭子不应烹制得太烂软，要有些嚼劲才好。如果喜欢吃软的，可以在放嫩姜之前，把炒制的材料全部倒入高压锅轻轻压10分钟，再倒回炒锅里，加嫩姜翻炒。3.白糖用于提味，老抽用于上色，不放也可以。

菜谱创建时间：2015-08-04 14:25:59