姜葱白切鸡

作者： hermit-homimi

经典广东菜，无鸡不成宴

用料

• 整鸡一只 两斤
• 姜 一块
• 葱 两根
• 料酒 少许
• 盐 少许
• 芝麻油 少许

姜葱白切鸡的做法步骤

步骤 1

洗净，把鸡油清理出来，外皮抹盐腌制一个小时。

步骤 2

水开后放入姜片，少许料酒，把鸡放入锅中，10秒一次，三进三出，保证鸡均匀受热。中火煮滚5分钟，关火，浸泡在锅中30分钟，至筷子插入鸡腿处没有血水流出即可把鸡捞出，冲冷开水，再抹上芝麻油，放入冰箱一个小时以上。

步骤 3

姜葱油：切葱圈和姜蓉，加入食盐拌匀，烧热花生油淋入即可。

步骤 4

鸡油小火煸出油，加入姜丝。

步骤 5

炒洗好的米，加入适量盐。加入刚煮鸡的鸡汤，然后正常煮饭就可以了。

步骤 6

切件摆盘即可。待鸡冷却，先把鸡脖子切下来，从背部中缝把鸡一分为二。把鸡翅和腿切下，用刀的后部砍鸡胸部分，鸡翅和腿可砍可不砍。

姜葱白切鸡的小贴士

1.鸡煮的时间要看鸡大小，反正筷子插鸡肉最厚的地方不出血水就可以了。 2.鸡捞出一定要过冷开水或者冰水，鸡皮爽脆。抹芝麻油在皮上鸡会更香。 3.葱姜油可以一次多做一点放冰箱放起来平时也可以用。 4.鸡油饭要多油才好吃，鸡油不够花生油凑！

菜谱创建时间：2015-08-04 13:23:19