煎酿彩椒

作者： felicia'

粤菜酒楼里，菜单上常见的一道小菜是煎酿青椒（甜椒）或煎酿尖椒（辣椒），虽没有写明是用什么肉煎酿的，但约定俗成一定是用鲮鱼肉煎酿的... 煎酿鲮鱼肉的做法多种多样，不但简便快捷还十分好吃，先学一个煎酿彩椒吧~

用料

• 红、黄、绿彩椒各 1/2个
• 鲮鱼肉 150g
• 干虾米 1/2汤勺
• 葱花 1汤勺
• 盐 1/4茶勺
• 黑胡椒粉 1/8茶勺
• 干淀粉 适量
• 油 1汤勺
• 生抽 1汤勺
• 开水 100ml
• 淀粉水（1：1） 2茶勺

煎酿彩椒的做法步骤

步骤 1

青、红、黄椒洗净擦干水分，切成盏装。

步骤 2

干虾米用热水泡软后切碎，和葱花一起加入鱼肉中，盐、黑胡椒粉调味并搅拌均匀。

步骤 3

青红黄椒盏内，用刷子扫上些干淀粉，可防止鱼肉在煎煮时脱离。

步骤 4

将鱼肉酿于青红黄椒盏内，并压紧。

步骤 5

锅中烧热1汤勺油，放入酿好鱼肉的青红黄椒煎，先煎有鱼肉的一面。

步骤 6

再煎另一面。

步骤 7

两面煎好后加入100ml开水、1汤勺生抽调味，盖上锅盖焖煮5分钟，使鱼肉能充分熟透。

步骤 8

最后加入少许水淀粉液勾芡就完成了。

煎酿彩椒的小贴士

没有鲮鱼肉的可用猪肉或鸡肉替代，但最后焖煮的时间应略增加。

菜谱创建时间：2015-08-02 19:44:25