香煎芦笋大排

作者： 土豆泥要加培根

来自味觉大师APP，国宴大师亲授

用料

• 通脊 1条（300g）
• 肉蔻 2个
• 洋葱 1/4个
• 大蒜 2瓣
• 芦笋 1把
• 郫县豆瓣酱 1/2茶匙
• 甜面酱 1/2茶匙
• 老抽 1/2茶匙
• 生抽 1/2茶匙
• 糖 1茶匙
• 香油 1茶匙
• 油 2茶匙

香煎芦笋大排的做法步骤

步骤 1

通脊洗净去掉板筋，切成半厘米厚的大片，用刀轻轻将肉的纤维敲松。

步骤 2

洋葱洗净切末，豆蔻切末，蒜切末。

步骤 3

取盆子，放1/4茶匙小苏打，加1茶匙水化开，将敲松的通脊片放进去，拌匀，再加1/2茶匙郫县豆瓣酱，1/2茶匙甜面酱，1/2茶匙老抽，1/2茶匙生抽，1茶匙糖，拌匀

步骤 4

再加1/2茶匙五香粉和切好的肉蔻粉，蒜末，洋葱末，拌匀，最后加1茶匙香油，拌匀备用。

步骤 5

芦笋去除老梗，洗净沥干，用筷子将通脊片穿透，再用芦笋逐一串起来。

步骤 6

取平底煎锅，下油中火烧至7成，下串好的通脊片，每面煎1分钟至金黄捞出，摆盘即成。

香煎芦笋大排的小贴士

1，通脊就是南方人家常最爱烧的只有精肉的大排，赵师傅透露行内管最精的那块通脊称为三号肉。 2，放一点小苏打腌肉可以让口感加倍滑嫩，但注意用量。

菜谱创建时间：2015-08-02 02:32:43