用APP打开
液种乳酪宝岛的做法

液种乳酪宝岛

2.5万人浏览 4285人收藏 81人做过
APP中查看更多做法
天然气小姐—Ariel
O(∩_∩)O~ 乳酪宝岛,这么高端上档次的名字,听着就想做。但是如果说白了,就是造型面包+芝士馅儿,作为芝士控,真的很喜欢。尤其是芝士馅儿和面包交接部分,超好吃。 用群友的话来说,乳酪宝岛绝对是秒光的那种面包,哈哈。 单独发菜谱,是因为这款面包用到了液种,而且比例很高。一直以来,我特别喜欢冷藏中种,不过液种比起中种更方便,效果也是杠杠的。很值得记录的方子。原方子来自静心莲的博客,很喜欢的一位博主。http://blog.sina.com.cn/s/blog_49c05bcf0102e8ss.html ——————————————————————————— 另外说明,做乳酪宝岛最好有4寸的模具,我用的三能汉堡模具,就是不沾的4寸模。 方子给出的是5个乳酪宝岛的量。

用料

液种乳酪宝岛的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

液种中的材料放入容器中,直接用筷子搅匀,搅拌至看不到干酵母为止,盖保鲜膜进行发酵。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温发酵、冷藏发酵均可,主要看液种的状态,当液种表面出现气泡或者气孔,内部呈现丰富的蜂窝状时,即可取用了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看液种内部的状态。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将液种和主面团除黄油外的所有材料混合搅拌至光滑,加入黄油搅拌至扩展阶段。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温进行一次发酵,发至二倍大即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出发酵好的面团,排气后分割成5等份,每份98克,滚圆,进行松弛,松驰15分钟。 取一份面团擀成圆饼形,用圆形慕斯圈印出一个圆环,将中心的圆形面片擀开和模具同等大小,先放面片,再放圆环。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵箱设定38℃,进行二次发酵。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次发酵的时候,制作乳酪馅儿,将乳酪馅儿所有材料放在容器内,用微波炉加热或者隔水加热方式均可,一边加热一边将材料搅拌均匀顺滑即可。(第二次做的时候,我加了点自己做的橙皮糖浆,顺带减了点糖量,这个芝士馅儿充满了果香味,真的超赞)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面包坯中间挤入奶酪馅,入预热180度的烤箱中下层25-30分钟左右。(原方子给的馅儿实在有点多,挤在面上就容易摊出来,所以我现在做馅儿,都减一部分,用70%就可以了。)

液种乳酪宝岛的小贴士

1、还是强调液体量。蛋液我加了10g,面团真的很湿粘,我不怕的,但是一般人还是按照原方子来比较好。 2、液种就是所谓的波兰种,polish种,一个东西。 室温发酵也好,冷藏发酵也好,注意到状态就好了。

菜谱创建时间:2015-07-31 15:50:30
打开App收藏