戚风奶油蛋糕卷

作者： 快乐跳舞8

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用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 60g
• 植物油 60g
• 低粉 75g
• 细糖 70g
• 盐 1g
• 柠檬汁 5滴
• 淡奶油（夹馅） 250g
• 细糖（夹馅） 20g

戚风奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好材料，蛋白蛋黄分离好，装蛋白的盆要无水无油，打蛋头也是要无水无油

步骤 2

牛奶60g油60g糖20g盐称好搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉70g划Z搅拌，请勿过度搅拌起筋

步骤 4

打入蛋黄搅拌，这就是后蛋法，比较细腻

步骤 5

蛋白加入柠檬汁，先低速打，剩下50g糖分三次加入蛋白里，打至光滑细腻状态，打蛋头提起呈小弯勾

步骤 6

分1/3蛋白到蛋黄糊里拌均，请勿划圈，得象炒菜一样，上下拌，然后再沿着盆刮一下，继续翻拌，拌均匀了，再和剩下2/3的蛋白一起翻拌均匀，请勿过度翻拌，以免消泡

步骤 7

烤箱180度预热，烤盘最好放高温布，可以反复使用。高温布先折好形状，再边上斜剪一刀

步骤 8

把面糊倒入烤盘，从30cm高放手掉下来，把气泡振掉，入预热好的烤箱烤20分钟，烤至上色就可以拿出来，把油布提起，边上的油布要打开，放至烤架上晾凉

步骤 9

淡奶油加细砂糖3档打发，打至有纹路，侧放不流动即可

步骤 10

把打发好的淡奶油均匀地抹在蛋糕上，尾处3cm不要抹

步骤 11

先卷1/3，然后撕开点油布

步骤 12

顺带往前提起滚过去

步骤 13

包好放冰箱定型10分钟

戚风奶油蛋糕卷的小贴士

1.个人觉得蛋卷晾至温温即可，晾凉了就比较干，卷时也容易裂。 2.翻拌手法看下网上视频，动作快点，慢了容易消泡 3.切蛋卷要用锯齿刀，切了要抹干净再切 4.牛奶可以换等量柠檬汁或橙汁或咖啡或椰汁或各种果汁。。。夹馅可以夹各种果肉，各种果馅，喜欢什么放什么，不用一成不变

菜谱创建时间：2015-07-31 10:27:02