荷兰豆掐去筋脉,百合切掉两头,分别清洗干净,黄椒去蒂去籽也清洗干净。
黄椒去掉内部白色筋膜后,同荷兰豆一样切成长约3cm的菱形块儿,百合分成小瓣儿备用。
锅中的水烧开后,加入少许盐(分量外,约1克),放入荷兰豆焯烫,当看到颜色变翠绿时马上捞出,放到凉水中过凉,然后充分沥干水份。
锅中倒入少许油,大火加热,待油5成热时,改成中火放入荷兰豆,黄椒,加入盐,糖,炒匀后,放入百合,滴入白醋,翻炒两下即可出锅。
1、百合如果不马上炒的话,建议放入滴有白醋的水中浸泡,这样可以防止氧化变黑。 2、用加了盐的水焯荷兰豆会很好的保持荷兰豆翠绿的颜色,但是要记住,焯好以后,一定要过凉水哈,否则持续的温度很容易让荷兰豆颜色变暗,口感也变得不脆了。 3、百合要在临出锅时放入,否则经过高温加热,很容易氧化变色。 4、这是一道急火快炒的菜,而且材料也都容易成熟,整个炒的时间是很短的,也就2分钟左右。 5、百合,黄椒都有微甜的口感,这几样菜在一起炒,吃起来很爽口。