#天然酵种# #早餐呐#
看来不用油纸直接扔进铸铁锅确实不太适合手残新手哈哈哈哈😂
按我的烤箱的脾气，烤制时间可能需要缩短一些
aires
【Ken Forkish】Pain de campagne天然酵种法国乡村欧包（附水温换算公式）的全部作品
aires
配方减半〔总面团480g左右〕
含水量90%〔因为加了亚麻籽和齐亚子，多用了30g水泡〕全麦粉10% 天然酵种90g
240度烤了45分钟，没有蒸汽、没有铸铁锅、没有石板、前25分钟盖了一张油纸
浸泡半小时，2个小时折叠了4次，室温5小时一发、整形，冰箱14小时冷藏二发。
感觉还算成功〔中途忘了加盐😩〕
好吃。外壳有麦子烤得略微焦香的味道，内部也柔软，就是咀嚼的感觉不太行，很韧，不像店里卖的那种很好咬断，感觉和自己用的面粉有关系〔手头只有新良面包粉+王后T150全麦粉〕
掐面加酵种的办法真的好好用，就是手感是一团稀泥，哈哈哈哈
希望多做几次可以做得更棒(｡･ω･｡)ﾉ
Alola
第三次练习。
外面脆脆的，里面松松软软很好吃。
也许折叠手法真的会影响到发酵和气孔……
#午餐•2022年5月30日#
苏小笔
开盲盒啦，我的酵母儿子是无辜的！味道也可以，又重获自信了…哈哈哈#午餐•2022年5月17日#
苏小笔
