麻婆山药的做法

麻婆山药

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上一回用粉山药代替土豆炖牛肉,感觉山药完全不输土豆,之后我就想起了很多年前刚开始摸索厨房之道时也是在网上找菜谱,有一道麻婆土豆好做又美味,不知道换成粉山药会如何。结果,结果好吃到让人忘记了吃得是山药了其实这道菜也没什么玄妙之处,就是把麻婆豆腐中的豆腐用山药代替了,和麻婆豆腐相比,你可以尽情的翻炒山药块而不怕它碎掉。麻辣上火的菜一出,就配了些清火的食物,绿豆米饭和苦瓜蒸蛋,一口麻辣,一口苦瓜,再来一口绿豆饭~好嘛~那个舒坦的感受,你懂的

作者: 水晶月光
水晶月光
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麻婆山药的用料  

麻婆山药的做法步骤

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  • 山药去皮切滚刀块浸泡在水中备用,绞肉馅儿提前用一汤匙料酒和少许姜末腌制去腥

  • 锅中不放油,倒入绞肉馅儿炒散,炒出肉馅儿的油脂后加入豆瓣酱和辣豆豉

  • 炒出红油后加入两大匙料酒翻炒并加入葱姜蒜和花椒粒

  • 将肉馅儿和香料翻炒均匀,加入生抽老抽糖和鲍鱼汁

  • 倒入山药翻炒均匀后加一小碗水,水将近没过山药的量

  • 大火煮沸转小火,焖15-20分钟直到山药熟透入味

  • 大火收汁,装盘后表面撒一勺花椒面,点缀少许葱花,浇一勺热油,完成

麻婆山药的小贴士

1、这道菜山药我偏好粉山药,但是脆山药也可,直接用土豆也没问题;
2、我偷了个懒,因为我爱吃花椒到可以空口嚼花椒,所以直接下花椒,讲究一点的应先少量油,煸炒花椒出香味,然后把花椒用滤网捞出,这样吃的时候只有麻味就吃不到花椒粒了;
3、煸炒花椒的火候不好控制,稍不留神炸过了花椒就会发苦,我把花椒在炒肉馅儿之后再下,最后感觉并不影响这道菜的麻味,而且完全不会发苦。

菜谱创建时间:2011-10-14 15:14:40

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