麻婆山药的做法

麻婆山药

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作者: 水晶月光
水晶月光

麻婆山药的用料  

麻婆山药的做法步骤

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  • 山药去皮切滚刀块浸泡在水中备用,绞肉馅儿提前用一汤匙料酒和少许姜末腌制去腥

  • 锅中不放油,倒入绞肉馅儿炒散,炒出肉馅儿的油脂后加入豆瓣酱和辣豆豉

  • 炒出红油后加入两大匙料酒翻炒并加入葱姜蒜和花椒粒

  • 将肉馅儿和香料翻炒均匀,加入生抽老抽糖和鲍鱼汁

  • 倒入山药翻炒均匀后加一小碗水,水将近没过山药的量

  • 大火煮沸转小火,焖15-20分钟直到山药熟透入味

  • 大火收汁,装盘后表面撒一勺花椒面,点缀少许葱花,浇一勺热油,完成

麻婆山药的小贴士

1、这道菜山药我偏好粉山药,但是脆山药也可,直接用土豆也没问题;
2、我偷了个懒,因为我爱吃花椒到可以空口嚼花椒,所以直接下花椒,讲究一点的应先少量油,煸炒花椒出香味,然后把花椒用滤网捞出,这样吃的时候只有麻味就吃不到花椒粒了;
3、煸炒花椒的火候不好控制,稍不留神炸过了花椒就会发苦,我把花椒在炒肉馅儿之后再下,最后感觉并不影响这道菜的麻味,而且完全不会发苦。

菜谱创建时间:2011-10-14 15:14:40
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