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酱油卤肉(酱油熬糖法)的做法

酱油卤肉(酱油熬糖法)

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作者: 一火夫子
一火夫子
外婆做的卤凤爪是我吃过的最好吃的,自己做过好多次,都没有那么好吃。去年过年,在外婆家,看过外婆的卤法,发现这是一块新大陆!外婆的做法可以简称为酱油熬糖法。可以用来卤制各种肉类。

用料

酱油卤肉(酱油熬糖法)的做法步骤

步骤 1

五花肉焯水: 五花肉切成大块,冷水下锅,滴入少许料酒,烧开后拿出。把肉用水冲洗干净。

步骤 2

熬酱油: 最好用厚底的汤锅。汤锅里倒入足量的老抽,使老抽能够覆盖整个锅底。加入适量的糖,用小火熬制,熬到白糖全部融化,酱油变得粘稠,表面冒大泡泡。这个过程大概两三分钟就够了。熬制过程中,注意不要糊锅。

步骤 3

卤肉: 酱油熬好后,立马离火,把焯好的五花肉放进锅中之后,再用小火继续熬煮。这个时候用筷子翻动五花肉,让五花肉每一面都沾满酱油。然后放入姜,各种香料,还有山楂干。并倒入足量的水和一点料酒。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卤肉: 大火将卤水烧开后,转小火。炖制两个小时左右,就好了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉卤好之后,有两种选择。一个是浸泡在卤汁里或者直接拿出来,等凉了之后切片转盘。另一个就是把肉拿出来,用烤箱稍微得有点焦烤香。我一般都是选择用烤箱把肉烤干烤香一点。

酱油卤肉(酱油熬糖法)的小贴士

关于放盐: 卤肉卤了一个小时以后尝一下卤汁的盐味,根据具体情况选择放盐与否。 关于放山楂干: 目的是为了解腻,而且肉也更容易炖烂。所以,如果要卤制的肉类很容易烂,不建议放山楂干。 关于卤肉怎么吃: 切片直接吃,或者蘸酱,或者用辣椒大蒜爆炒,甚至切片用烤箱烤到足够焦香,都可以。此外,五花肉不建议吃冷盘!

菜谱创建时间:2015-07-29 14:06:32
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