改良版红烧肉（不焯水、不炒糖色、不放盐）

作者： 和老胡的三餐

清晨的菜市场是个淘宝的地方，热热闹闹、熙熙攘攘。捧回一块漂亮的猪五花，切块烧黄，爆香蒜头老姜，炸好葱酥,再顺手扔几颗冰糖八角香叶，淋入烧酒生抽，然后只需要加入半壶沸水，静静地等待酱汁浓稠，肉块酥烂。嗜甜的多加几颗冰糖，嗜辣的再丢几条辣椒。我以为家常菜的魅力不止于好吃，还追求简单便捷，随心所欲。不焯水、不炒糖色、不放老抽、不添盐，不要担心，如若你挑了块新鲜的好肉，不需要过多的调料，它亦会好好回馈你的味蕾。 这道红烧肉材料简单，味道惊艳。一定一定不要加入过多的香料，让食材充分还原它本身的味道。

用料

• 五花肉 800g
• 洋葱 半个
• 八角 3颗
• 香叶 3片
• 蒜 三瓣
• 姜 三片
• 冰糖 一小把
• 酱油 适量

改良版红烧肉（不焯水、不炒糖色、不放盐）的做法步骤

步骤 1

热油炸洋葱，直到洋葱变得焦黄发黑

步骤 2

猪五花肉洗净，切成麻将大小。图示为切块后的五花肉和炸好的葱酥

步骤 3

热锅倒油，烧热后倒入五花肉煸炒出油，直到肉块变色微黄

步骤 4

加入八角、香叶翻炒出香味

步骤 5

加入姜片、蒜头翻炒出香味

步骤 6

加入炸好的葱酥翻炒出香味

步骤 7

加入白酒、酱油使肉块上色

步骤 8

加入刚好没过肉块的沸水，大火烧开，加入一小把冰糖

步骤 9

转小火焖1h后尝味，调整一下咸甜味

步骤 10

继续小火焖30min直到肉块酥烂。大火收汁

步骤 11

装盘

改良版红烧肉（不焯水、不炒糖色、不放盐）的小贴士

1. 许多人习惯做红烧肉时先焯水，但如果肉足够新鲜，不焯水也不会有膻味，而且会很好的保留肉香 2. 加水时一定要加沸水，以免冷水导致肉块收缩，影响口感 3. 酱油和冰糖不要放得太多，最后收汁前可以再调整。收汁后酱汁浓稠，咸甜味都会加重。 4. 收汁时一定要不断翻动肉块，以免糊锅

菜谱创建时间：2015-07-29 11:59:40