操作简单的留学生版自制酒酿--详细记录

作者： 花笺小羽

由于从小爱吃奶奶做的酒酿，特别喜欢一咬一大口的感觉，超市里面卖的酒酿是散开的而且特别稀，受美食的驱动，遵从作为一个化学女博士的严谨求实的精神，终于探索出一个如何在美国这种缺少各种材料和工具的条件下成果作出童年酒酿的味道的方法，用这种方法应该可以做成功。以下是我的实验记录。：）

用料

• 糯米 1千克
• 纱布（推荐买沃尔玛的Cheesecloth） 1条
• 酒曲 4克（按包装说明调整比例）

操作简单的留学生版自制酒酿--详细记录的做法步骤

步骤 1

第一步，用洗涤剂洗好一双筷子、一个大碗、一个玻璃瓶、一块纱布。烧好开水，用开水依次烫好所有米会接触到的用具。这几天温度是25-28摄氏度，取适量糯米泡3个小时（很多攻略说泡10小时，多次操作发现夏天3小时足够了）。这个过程中把之前烧的用于给容器杀菌的开水倒入小碗内冷却，最后用于最后一步浇到装好的糯米表面。

步骤 2

将洁净的纱布铺在蒸锅的格子表面，然后直接放上糯米。纱布非常关键，因为它可以控制糯米的水分，以防糯米糊掉。以上我买的是walmart的cheese cloth，用途不一样，材质貌似就跟纱布一样的。

步骤 3

上锅蒸20分钟（一定要20分钟，千万别蒸久了，糯米降温过程特别容易糊掉），然后发在网上放凉，可以浇矿泉水帮助它冷却到室温。糯米很粘，放在网上也是为了控制水分不让米糊掉。边冷却边用筷子把糯米尽量打散，颗颗分明。

步骤 4

等糯米冷却好以后，把酒曲分批次撒入糯米中，用筷子尽量拌匀，尽量多的糯米粘到酒曲。然后用筷子装入早已准备好的玻璃瓶中，由于糯米太粘，加上为了卫生，整个过程几乎没用手接触。

步骤 5

装好以后，糯米会有一些空隙。用手在玻璃瓶的表面把糯米压实，另外用筷子在中间凿个洞。（别问我为什么，因为大家都这么做，为了做成功就先按大家的规矩来了^_^，有精力的同志可以试试不挖洞会出现什么现象然后告诉我。）

步骤 6

最后，表面和洞壁撒些酒曲，然后浇些凉开水保持湿润。放入oven里面（oven不要开）在25-28摄氏度室温下保持两天，发现小孔里面以及瓶底有很多水了就可以放入冰箱开吃啦！

步骤 7

以上是成品！味道很不错噢，期待明天的酒酿蛋早餐以及后面的酒酿丸子。今后都会有酒酿吃啦！

步骤 8

挤挤有酒渗出来说明做好了，尝一尝果然是记忆中最爱的味道--哎哟，甜到醉人了。

操作简单的留学生版自制酒酿--详细记录的小贴士

这些都是经历前两次失败的教训总结的，作为化学女博士，写食谱写得跟实验报告一样，所以比较具体，也便于自己以后参考。切记整个过程不要接触生水和盐，注意卫生。祝大家都能做到好吃的酒酿！

菜谱创建时间：2015-07-28 12:34:09