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白小胖天然酵种馒头的做法

白小胖天然酵种馒头

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作者: 米茶Lin
米茶Lin
用天然酵种做的馒头很像小时候吃到的那种味道,也是消耗酵种的一种方法吧,多亏家里有个爱吃馒头的人~

用料

白小胖天然酵种馒头的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酵种、面粉、水混合均匀静置半小时。开始揉面,这时候还不光滑。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置5分钟以上再接着揉,几下就光滑了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干净的容器抹点油放入面团,室温27度发酵约5小时两倍大,至摁下去不回弹或轻微回弹。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到处发酵好的面团开始整形,分割成50g一个小面团,揉成馒头状(跟欧包整形相似),或直接刀切小馒头。将整形好的馒头放入装好冷水的蒸锅中,隔开距离,醒发30-45分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次醒发至摁下去不会弹,开大火开始蒸20分钟。20分钟后熄火,将锅移开火炉,继续盖着盖子静置至少5分钟以上,慢慢掀开,馒头会有些许回缩。

白小胖天然酵种馒头的小贴士

1. 冷水开蒸~ 2. 蒸好后不要立即掀开锅盖,要等温度降下来,以防止馒头回缩~ 3. 揉面一定要揉到位,手揉15分钟左右,揉不到位气泡分布不均匀也会导致回缩。

菜谱创建时间:2015-07-28 02:43:10
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