白小胖天然酵种馒头

作者： 米茶Lin

用天然酵种做的馒头很像小时候吃到的那种味道，也是消耗酵种的一种方法吧，多亏家里有个爱吃馒头的人～

用料

• 活跃的天然酵种 100g
• 普通面粉 400g
• 水 200g

白小胖天然酵种馒头的做法步骤

步骤 1

将酵种、面粉、水混合均匀静置半小时。开始揉面，这时候还不光滑。

步骤 2

静置5分钟以上再接着揉，几下就光滑了。

步骤 3

干净的容器抹点油放入面团，室温27度发酵约5小时两倍大，至摁下去不回弹或轻微回弹。

步骤 4

到处发酵好的面团开始整形，分割成50g一个小面团，揉成馒头状（跟欧包整形相似），或直接刀切小馒头。将整形好的馒头放入装好冷水的蒸锅中，隔开距离，醒发30-45分钟。

步骤 5

二次醒发至摁下去不会弹，开大火开始蒸20分钟。20分钟后熄火，将锅移开火炉，继续盖着盖子静置至少5分钟以上，慢慢掀开，馒头会有些许回缩。

白小胖天然酵种馒头的小贴士

1. 冷水开蒸～ 2. 蒸好后不要立即掀开锅盖，要等温度降下来，以防止馒头回缩～ 3. 揉面一定要揉到位，手揉15分钟左右，揉不到位气泡分布不均匀也会导致回缩。

菜谱创建时间：2015-07-28 02:43:10