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红糖甜枣面包~17小时冷藏中种的做法

红糖甜枣面包~17小时冷藏中种

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作者: leibaobao00
leibaobao00
独角仙天然面包香第25页,模具是直径18*10厘米的库克洛夫模一个的量。 红糖和红枣最适合女人啦,补血养颜,一定要多吃哦~~

用料

红糖甜枣面包~17小时冷藏中种的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种揉成团,放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上,不超过72小时。我隔夜做好中种,第二天晚上使用,大概20小时左右。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团材料中的红糖和水煮成糖浆,晾凉备用。(除去损耗,大约有70克左右糖浆,全部加入面团) 红枣去核后剪成小块。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种无需回温,直接撕碎混合主面团。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团除黄油外,其他材料(包括中种)混合均匀,加入黄油揉到完全,再加入红枣碎揉匀。 将面团放入盆内,盖好盖子室温松弛25~30分钟。 我是5度冷藏松弛一个半小时。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛完毕,拍出面团中空气,再次滚圆,然后中间掏个洞,光滑的一面往下放,轻按面团,使其与模底更贴合。 ps,模具事先抹黄油。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至约两倍大。发酵结束,入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟,火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉放烤网晾凉,凉后撒糖粉装饰即可。

红糖甜枣面包~17小时冷藏中种的小贴士

不同面粉不同季节吸水性都会变化,可以预留一部分水份,酌情增减。 夏天面包机揉面请用冰材料,然后揉面盖子开着散热。

菜谱创建时间:2015-07-25 21:30:47
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