人人都说好吃的酱肉包～

作者： 非雁920

我进下厨房也有一年多了，这一年多肉肉也涨了不少～现在我是不能吃这些油爆爆的东西了～可以姐妹们还是让我来分享这个超好吃的酱肉包的方子～这个酱肉包的制作过程是我集合了好多下厨房的包子方子，改良出来的一个非～常～详～细～！的步骤了～我作为一个绝对的重庆女孩子能做面点也是不容易了～希望其他面点前辈们勿喷要～哈哈哈哈哈哈～

用料

• 皮部分
• 面粉 1000g
• 水 500g
• 酵母粉 16g
• 木糖醇 20g
• 面粉(二次和面) 100g
• 馅儿部分
• 猪肉 1000g
• 葱 适量
• 油 少少许
• 甜面酱 2勺
• 酱油 1勺
• 八角 3个
• 茴香 1小把
• 香叶 3片
• 草果 1个
• 桂粉 少许
• 花椒 10粒
• 黄酒 一勺
• 老姜 一块

人人都说好吃的酱肉包～的做法步骤

步骤 1

先把面粉准备好，亲们可以根据自己的需求量减量增量，水，面粉，肉的比例是1:2:2～

步骤 2

另外取一盆，准备好水～

步骤 3

放入酵母粉，呈现出薄薄的一层～这里要注意，夏天可以用冷水来加入酵母粉，冬天用不超过手温的温水来苏醒酵母粉～

步骤 4

加入木糖醇并搅拌至融化，加入糖分是为了让酵母醒得更好，以及给包子皮提味，可以选择不加糖份～酵母水静置5分钟～

步骤 5

将静置融化好的酵母水一点一点倒入面粉盆内，一边倒水，一边搅拌面粉～

步骤 6

不好意思，手抖了，哈哈哈哈哈哈～水面混合后搅拌成絮状，然后就是手上功夫了～

步骤 7

将絮状的面粉用手揉合到，手光盆光面粉光的状态。每次都有人问我为什么我的馒头(包子)蒸出来不好吃，我都会说要不你去买个和面机吧，哈哈～其实这一步没什么窍门，我相信时间能够战胜一切，适当用力揉合超过20分钟～保证能三光～和好的面团，放在阴凉处盖上盖子密封，自然发酵超过两个小时(夏天，冬天时间更长。。。)这个时候可以去做肉馅儿了～

步骤 8

准备好的猪肉要这样的，半肥半瘦，肥多过瘦的这样的肉，酱肉包做出来才会好吃～

步骤 9

把肉洗净，切大块冷水入锅，放入草果，香叶，茴香，桂粉，花椒，茴香，黄酒，开火煮到肉脱生，大概10分钟左右，肉少时间要缩短～

步骤 10

煮好的肉捞出，快速用冷水冲洗降温～

步骤 11

将肉块切成小块，并且肥瘦分开～

步骤 12

用你们自己的方法把肉弄成肉末，并且肥肉的状态要是颗粒稍大的状态，后面会说明的，哈哈，顺便把姜也剁了，我这个过程用的搅拌机，哈哈哈～

步骤 13

这一点点油就好了，主要担心肥肉下去粘锅～

步骤 14

先下锅肥肉，知道为什么要肥瘦分开了吧，整个酱肉包的油份就来自于这肥肉爆出来的油了～

步骤 15

大概油成这个样子，然后肥肉千万不要成油渣，这也是为什么肥肉一定要大粒一些的原因了。。。有人就喜欢吃能看到肥肉粒的酱肉包。。。呃。。。

步骤 16

然后瘦肉倒进去翻炒几下，就可以放入姜末，甜面酱。甜面酱2勺，甜面酱自行调节分量～全凭嘴感，哈哈～

步骤 17

1小勺糖提鲜～

步骤 18

一点老抽提色，完了出锅前试一下味道合不合适，喜欢咸一点的可以再加一点酱油～

步骤 19

乘出锅后，问题来了，关键也来了，这是包酱肉包极其重要的一步，也是很多房子都不会提到的步骤！就是这油爆爆的馅儿根本就包不进面皮里面去！那么怎么办！。。。。快速降温，让猪油凝固呀～哈哈哈哈哈哈～所以建议有时间的亲们可以头一天晚上就做酱，放冷藏室冷藏一晚就会凝固了～没时间的就像我这样放冷水里隔水降温，然后放急冻室隔10分钟拿出来搅拌一下，直到至少半个小时过去，你目测酱肉不那么有流动的油水为止！～

步骤 20

做酱的时候，我的面也基本发好了，提起来程蜂窝状就OK啦～

步骤 21

然后把进行过一次发酵的面团揉合成紧实的面团，关键又来了，希望包子皮口感稍微绵软一点的要做这一步，就是把准备好的另外100g-200g的面粉分批次撒在面团上，并且把它们揉合到主面团中去～

步骤 22

这是我冷冻好的肉馅儿，这一步也很重要，一定要在包包子的这个时候再加入新切好的葱花，避免因为热度或者油份，降低葱花的香度和新鲜～

步骤 23

然后就取出一坨揉紧实的面团，搓长再切成大概50g一个左右大小的小面团～

步骤 24

取一个剂子用擀面棒擀成中间厚外沿薄的皮～

步骤 25

用勺子取陷～自家吃，馅儿可以很舍得～哈哈哈～但是也不要太多，新手包不进去哦～而且太多，吃起来会很腻～

步骤 26

怎么包包子我就不说了，网上自行搜各种视频，哈哈哈～

步骤 27

之前已经把蒸锅水烧开，现在包子上锅进行二次发酵，超过10-15分钟的样子，再开火蒸包子，蒸包子的时间根据馅儿来定，熟肉馅儿的酱肉包就蒸7-10分钟即可，因为我的包子不大，时间可以短一点～

步骤 28

蒸包子的同时，继续包出来的包子，要用湿纱布盖起来，避免皮干掉，另外夏天的温度，这些等待被蒸的包子在室内温度下已经进行了二次发酵，下次就可以直接上锅蒸了～

步骤 29

这一步也很重要～蒸好的包子一定不要打开锅盖，要盖上锅盖的状态关火虚蒸5分钟～这样出来的包子皮才不会严重回缩，口感才会松软～

步骤 30

然后就没有然后了～吃包子吧～哈哈哈哈哈哈～

菜谱创建时间：2015-07-25 13:53:02