重庆麻辣口水鸡

作者： 杨妈妈食记

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”

用料

• 【主料】
• 琵琶鸡腿 2个
• 葱、姜、蒜 适量/4片/3瓣
• 花椒、料酒 适量/2勺
• 【调料】
• 鸡汤 4勺
• 辣椒油 4勺
• 花椒油 2勺
• 生抽 2勺
• 香油 2勺
• 醋 2勺
• 白糖 1勺
• 芝麻 适量
• 花生碎 适量
• 小米辣 2颗

重庆麻辣口水鸡的做法步骤

步骤 1

花生米小火炒熟，冷却后去皮。

步骤 2

熟花生装入保鲜袋用擀面杖擀碎，或拍碎备用。

步骤 3

鸡腿洗净，用刀先划开一个口，顺着鸡骨头用刀将骨肉劈开分离。

步骤 4

剔了骨头的鸡肉卷起来，用牙签固定。

步骤 5

固定好的鸡腿加入2勺料酒腌制去腥

步骤 6

冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

步骤 7

鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。【提前准备好冰块】

步骤 8

准备姜葱蒜切末，备用！

步骤 9

【调汁】鸡汤少许、花椒油、胡椒粉、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。

步骤 10

鸡肉冷却后沥干水分，在切成块装入盘中。 再调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

步骤 11

成品上桌！

重庆麻辣口水鸡的小贴士

1、鸡肉不能煮得太久，越久肉口感越柴。烹煮时间需要根据鸡肉的大小来适当调整。 琵琶腿冷水下锅10分钟后关火焖煮8分钟！用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就成！ 2、冰块需要提前准备。冰冻后鸡肉更紧致。 3、调味料可以根据个人口味适当调整，麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡独有的特点。

菜谱创建时间：2015-07-23 22:47:13