四川九大碗之“镶碗”（片片圆）

作者： 木木童

用料

• 猪肉馅 一斤
• 鸡蛋 3个
• 小葱 若干
• 木耳 若干
• 酥排骨 3两（懒可以不要）
• 胡椒粉 若干
• 酥肉 若干（懒可以不要）

四川九大碗之“镶碗”（片片圆）的做法步骤

步骤 1

因为第一次做，所以没有拍过程图，但是味道实在不错，也很简单，所以先分享给大家，下次再做再行补充！ 第一步：将猪肉馅加入淀粉、生姜末、胡椒面、适量盐，搅拌，朝着一个方向至少搅拌五分钟。（这里一定要注意，多放姜末与胡椒粉，姜末一定要后细，胡椒味要够足；淀粉一定不要放太多，会影响肉香，按1：6放） 第二步：做蛋皮。（蛋皮是关键步骤哟，蛋皮可以稍微摊厚一点点，没有关系，我是在下厨房搜的蛋皮制作方法，棒棒哒！这里要注意尽量蛋皮摊大张一点哟！） 第三步：准备一个蛋的蛋清开始包圆子！将蛋皮平铺，刷满蛋清，将肉馅捏成圆柱状放进去，裹好。（这里要注意，一定要裹紧！非常紧！可以看到我做哒一部分没有裹紧就悲催了，影响卖相） 第四步：上锅蒸！将卷好的圆子放进蒸锅蒸40分钟 第五步：圆子冷却后，切片 第六步：开始镶啦！准备一个大碗，下面一层铺黄花菜、木耳、香菇等蔬菜，第二层放炸好的酥肉+酥排骨等，第三层顶层放切好的圆子，浇上高汤，蒸20分钟！ 第七步：开吃！

步骤 2

这是刚包好还没有上蒸锅的样子，大家见笑了，原图被我删了，只有用这个二货图，

步骤 3

炸酥肉和炸酥排骨中！

步骤 4

味道不错，包的不够紧，有点散，大家见笑了！

四川九大碗之“镶碗”（片片圆）的小贴士

1.姜末和胡椒面可多放一点，喜欢花椒味的可以加入花椒面； 2.一定要裹紧！裹紧！

菜谱创建时间：2015-07-23 19:03:43