油渍小番茄 / tomate confit

作者： Yun_芸

confit ， 一种古老的食物保存方法，把食物中的水分排出，并替代相应成分，达到长期保存的目的， 糖渍盐渍油渍，古朴但非常有效。 法国著名的 canard confit（实在佩服翻译，译做油封鸭，看上去就想个饿咒）， 以及最基础的果酱，也是用类似的方法做出的，掌握好腌渍方法，家里会多很多瓶瓶罐罐...

用料

• 小番茄 500g
• 盐 1勺
• 橄榄油 1大勺
• 大蒜 1瓣
• 胡椒
• 香草
• 橄榄油

油渍小番茄 / tomate confit的做法步骤

步骤 1

小番茄对半切，大蒜切片

步骤 2

所有材料放进一个大碗里搅拌均匀，放置30mins至番茄出水

步骤 3

烤箱预热160°，番茄皮朝下排列整齐放在烤盘中

步骤 4

放进预热160度的烤箱，40mins-1h，体积缩小1倍左右比较合适

步骤 5

放凉后收进瓶子里，加满橄榄油，冰箱保存

油渍小番茄 / tomate confit的小贴士

* 番茄体积收缩越严重水分蒸发越多越有味道保存也越久，可是也相应会失去果味 * 最后加的橄榄油是冷的！

菜谱创建时间：2015-07-23 10:26:38