【独家解密】跟曼思老师学做恋爱ing的蛋糕【圣宝兰】

Name: 【独家解密】跟曼思老师学做恋爱ing的蛋糕【圣宝兰】
Ingredients: 适量全蛋; 适量蛋清; 适量蛋黄; 适量糖粉; 适量杏仁粉; 适量低筋粉; 适量黄油; 适量巧克力; 适量可可粉; 适量牛奶; 适量淡奶油; 适量鱼胶; 适量香草荚

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作者： hicook

先给大家介绍一下圣宝兰蛋糕是由杏仁蛋糕、巧克力慕斯，香草慕斯三组组成~ （食材用量在食谱里都有写出，明细可能不太清楚。大家也可按比列减少）

用料

【独家解密】跟曼思老师学做恋爱ing的蛋糕【圣宝兰】的做法步骤

步骤 1

第一步，我们先做杏仁蛋糕图一：我们需要把 270克全蛋，180克糖粉，180克杏仁粉，10克低筋粉放入打蛋器内用高速打至发白，大概5分钟~ （如果家里是手持打蛋器，高速打10分钟左右）看图中的状态~

步骤 2

图二：打发蛋白 180克蛋白放入打蛋器中~ （打蛋白的盆一定要无水无油！） 35克糖分两次加~ 打蛋器中高速~ 蛋白打至大粗泡的时候加第一次糖~ 表面的气泡变少变小的时候加另外一般糖~ 继续将蛋白打至干性发泡~ （纹路明显且雪白光滑，勾起时有小弯勾，有弹性而尾端挺直。）请看图！

步骤 3

图三：取图二1/4蛋白拌入图一的面糊中，表面画圈，然后抄底拌匀。再取1/2蛋白拌入刚拌匀的面糊中，继续重复上面的动作拌匀。取最后的1/4蛋白拌入面糊中，拌匀至无白色的蛋白。融化30克黄油，倒入拌匀的面糊继续拌匀~ 没错~ 这步就是不停地拌拌拌拌拌~ 取250克面糊入烤盘咯~ 200度烤8分钟上色即可。

步骤 4

用三角形烤模在烤好的杏仁蛋糕上印出两块蛋糕~ 模具底部包锡纸~ 放入一块杏仁蛋糕~ 另一块备用

步骤 5

图四：做巧克力慕斯蛋糕隔水融化80克巧克力~ 水温控制在50度左右融化好的巧克力加入15克过筛后的可可粉拌匀~ 加入温热的牛奶40毫升拌匀再加入200克打至6成的淡奶油迅速拌匀~ （速度要快，不然巧克力会结块）

步骤 6

图五：一片鱼胶（5克）用凉水泡软~ 再空出多余的水，隔热水化成液态~ （或者放入微波炉中火半分钟）放一部分图四中拌好的巧克力糊放入液态鱼胶内拌匀~ 倒入剩下的巧克力糊中再加入10克朗姆酒迅速拌匀~ 拌好的巧克力糊倒入模具，高度在模具的一半位置。放入冰箱冷冻25分钟。

步骤 7

图六：做香草慕斯蛋糕小锅内放入50毫升水，80克糖，一根香草荚（从中间破开）煮开后，刮出香草籽备用~ 5个蛋黄用打蛋器高速打发至白，4分钟左右~ 煮开的香草籽糖水慢慢地一点一点倒入打蛋器中搅打~ 取出80克备用，剩下的继续留在打蛋器中打稠备用~ 1.5片鱼胶（7.5克）和上面的方法一样化成液态，融进取出地那80克蛋黄糊中，倒入模具中先冷冻5分钟。拿出来后放上之前剩的一片杏仁蛋糕再冷冻40分钟。

步骤 8