乳清干酪Ricotta

作者： 超超超圆脚豆

既然“苏打饼干”中提到了它，那就说一下它的做法吧！！超级简单，冰箱常备款。

用料

• 牛奶 200克
• 淡奶油 30克
• 柠檬汁 12克
• 盐 1克

乳清干酪Ricotta的做法步骤

步骤 1

牛奶和淡奶油混合均匀，中火加热至85度，无需沸腾，奶锅周围开始冒泡即可关火。

步骤 2

将柠檬汁边搅拌边缓慢加入。

步骤 3

形成凝乳后加入盐，再缓慢搅拌均匀。

步骤 4

用纱布盖住锅子，静置2小时。

步骤 5

滤网上铺双层纱布，将凝乳倒入过滤，干酪和乳清分离。

步骤 6

用手挤干纱布中的乳清，静置一会儿挤一会儿直至没有乳清流出。

步骤 7

乳清干酪就做好了。可直接食用，也可加入迷迭香、百里香等拌匀涂抹在饼干、面包上食用。意大利人还喜欢将它加入在意面中食用。总之，用途广泛！！

乳清干酪Ricotta的小贴士

1.干酪放冰箱可保存1周。 2.乳清也是好东西，千万别丢。做面包时将水量的15%左右替换成乳清，可改善面包的质地、口味，还有助于发酵。但放多了也会有酸味哦！

菜谱创建时间：2015-07-22 16:04:23