张麻麻高力肉小酥肉（猪肉）

作者： 爱做饭的张麻麻

高力肉是我们老家的一道名菜，大家去外面吃饭的时候总会点上一碗，不过现在做的人越来越少啦。还好我麻麻还会做。跟西安回民街卖的蒸碗很像哦。这道菜也是很百搭的。可以直接吃，也可以做砂锅的时候放上一些，做烩菜时放上一点烩菜味道也会鲜美可口呦。

用料

• 纯瘦猪肉 半斤
• 蛋清 一只
• 木耳 两把
• 葱 几段
• 姜 几片
• 桂皮 一块
• 八角 一个
• 小茴香 少许
• 花椒 少许
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 胡椒粉 少许
• 红薯淀粉 适量

张麻麻高力肉小酥肉（猪肉）的做法步骤

步骤 1

前面的步骤没有拍，在此一起说明。把肉清洗干净后，切成块，放入两大勺料酒，两大勺生抽，一大勺老抽，少许胡椒粉，适量盐，一个蛋清，搅拌均匀。搅拌均匀后放入红薯淀粉（一定要是红薯粉），大约六七大勺，淀粉要多一些，每块肉上都包着一层糊，搅拌到如图就可以。

步骤 2

裹上淀粉细节图

步骤 3

锅内热油，放入肉块炸制。不需要时间太长，肉定型了就可以捞出。下锅后有连在一起的肉块用筷子夹开就可以

步骤 4

炸好的肉块如图

步骤 5

锅内留底油，放入姜片，一块桂皮，一个八角（掰开），少许小茴香，少许花椒（喜欢辣椒的可以放三四个干辣椒）

步骤 6

稍微炒一下料，加入一碗清水

步骤 7

加入两大勺生抽，一大勺老抽，两大勺料酒，一小勺盐，少许糖（盐的多少可以尝一尝味道，不能太淡），一点鸡汁或蘑菇精（这个可放可不放，放了味道更鲜美）我家做菜基本都不放味精啊鸡精这些

步骤 8

汤烧开后倒入炸好的肉块中，把木耳放进去

步骤 9

放入锅中蒸半个小时。（不能超过半个小时）图片是已蒸好的

步骤 10

出锅后把木耳和肉搅拌均匀

步骤 11

成品

步骤 12

成品。吃了一碗还想吃一碗啊。停不下来的节奏

菜谱创建时间：2015-07-21 16:13:27