基本法包（煲仔版）

作者： kailash

以下材料按比例。可以全部用高筋粉。水一般是用70cc，但全麦粉不吸水，夏天湿度大，所以这里是65cc。 这个配方口感比较硬，喜欢柔软口感的可以加入橄榄油之类油脂。

用料

• 高筋粉 70g
• 全麦粉 30g
• 盐 2g
• 酵母 1g
• 水 65cc

基本法包（煲仔版）的做法步骤

步骤 1

全部材料搅匀一下，咕噜咕噜面成一个团。水我会用稍微有点暖的，常温也没关系。如果觉得65cc水少就加一点，面团稍微有点湿哒哒的最好。

步骤 2

盖上盖子稍微放一会儿，天冷就一两个小时，天热就半个小时，翻过来会看到已经有发酵的洞洞。这一步跳过也没关系。

步骤 3

扔冰箱里过夜，最好12小时以上。不会长大很多，但真的有长大。

步骤 4

折叠捶打（当然是用拳头）排气。

步骤 5

成型手法是这样，一边把边缘往里团一边小幅度旋转，最后安抚一下。

步骤 6

放在煲仔里盖上盖子二次发酵。

步骤 7

长大到1.6倍左右就可以了，不用太精确，凭感觉。

步骤 8

烤箱调230度，空煲仔放进去一起预热。

步骤 9

预热好后面团扔进去盖上盖子烤15分钟。

步骤 10

打开盖子再烤10分钟上色。喜欢糊一点的就不用调低温度，喜欢颜色淡一点的可以把温度调到200度。

基本法包（煲仔版）的小贴士

喷蒸汽是因为烤箱温度非常高，为防止外皮瞬间硬化，给面包留出充分的膨胀时间，所以买个喷壶还是必要的。

菜谱创建时间：2015-07-20 20:37:14