奶酸菜鱼

作者： 趙姑娘字舍予

“奶酸菜鱼”是一道承载了许多杭州吃货以及大学生记忆的菜。 还记得曾经，全寝室总是会去那儿“打牙祭”。一盆不够，两份才满足。起初是因为它味美价优，几年下来竟也就成了习惯。甚至后来有了这样不成文的规矩——寝室每有姑娘交了新男友，定会让那男生请我们去吃一顿它。现在想来还真是可爱。 如今毕业了，一下子订的订，结的结，怀的怀，实恐光阴匆匆。可当大家每每再提起那些趣事和美食，似乎青春才又一下子显得真实可靠了起来。 有些回忆，味蕾不会忘记。 这道菜，最爱还是因为它的味道之酸爽，鱼片之嫩，以及表面浮着的那层特别顺滑的“奶花”。翻了一堆采访资料才发现，原来，“奶花”并不是“牛奶”。经过一番钻研，终于成功，欣喜。 因为最近在盆友圈晒了图，所以总是被问做法，想想索性写个菜谱。 分享给大家，欢迎交流。(^o^)/

用料

• 黑鱼 一条
• 老坛酸菜 一包
• 大蒜、生姜 三瓣、一小块
• 蛋清 2个
• 玉米淀粉 3大勺
• 糯米粉 3大勺
• 油、盐、白醋、白胡椒、料酒、白糖 适量
• 白芝麻、香菜 依个人喜好添加
• 辣椒、花椒 依个人喜好添加

奶酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼骨切小块用清水反复冲洗至几乎无血水，沥干。

步骤 2

把鱼肉切薄片（具体方法可以百度找视频或请菜场卖鱼师傅搞定），洗掉血水，沥干，加一点点盐、白胡椒腌一会，再依次加入一只蛋清和玉米淀粉，挂浆。

步骤 3

炒锅油热后，放入大蒜、生姜、花椒、辣椒，爆香。

步骤 4

放入酸菜翻炒，接着加入鱼骨，喷适量料酒，翻炒至鱼骨均变色。然后，将其盛入砂锅（这样最后可以整锅上桌，鱼片不会破散）。加入水或高汤，大火熬。

步骤 5

水开之后，加盐、糖、白醋、白胡椒等调味。接着，一片一片地放入挂好浆的鱼片。

步骤 6

等锅再烧开，此时就可以加入“奶”啦——糯米粉+一个蛋清+水的混合液（类似于勾芡，只是这个芡比较厚）。此时，锅里就会浮起一层非常棒的“奶花”咯～接着，依个人喜好撒入适量白芝麻和香菜，摆盘，上桌。

步骤 7

开吃～一大块嫩嫩的鱼片入口，满满的满足。酸爽丝滑香浓的鱼汤更是下饭之法宝。（≧∇≦）

奶酸菜鱼的小贴士

1、反复清洗鱼的血水是为了去腥。 2、鱼片越薄越嫩，就是片到最后手腕有点酸，哈哈。挂浆可以厚一点，也是鱼片更嫩的秘诀。 3、黑鱼很滑，要小心手哦。

菜谱创建时间：2015-07-19 21:32:03