先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入,等蟹醉后将其身体刷干净,斩件分成5部分
将斩件的蟹用白酒略微腌制一下,全部拍上淀粉备用
蒜蓉,姜末,葱末,豆豉先用油浸泡一天备用
起油锅,油可以多倒一些,8成热时,放入蟹肉,蒜蓉炸香后捞起
锅内留一些余油,将泡制一天的4中佐料倒入锅中,放入干辣椒碎一起炒香
接着放入炸香的螃蟹,倒入生抽,一勺白糖,黄酒,继续伴炒入味
看到蒜蓉都炒成焦黄色时,倒入部分面包糠增加色泽
等面包糠与佐料全部融合入味时,即可捞起盛盘