彩虹芝士蛋糕

作者： majyo

一层一层的彩虹有没有？！ 彩虹芝士一般都是涟漪状的....比较方便（制作方法就是不用分层烤，只要依次从中间倒入芝士糊就好了，然后水浴法烤1h，如果时间到了没凝固，就加5分钟看看，也有说改上火烤，但是容易过火...） 原方自君之的经典重芝士蛋糕 蛋糕是六寸的哦 需要活底六寸模具 第一个菜谱，献给#来吃茶#厦门站活动 步骤图以后再上吧＝ ＝

用料

• #芝士糊
• 奶油奶酪 250g
• 细砂糖 80g
• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 15g
• 柠檬汁 10g
• 牛奶 80g
• 朗姆酒 15ml
• 香草精 1.25ml（1/4小勺 请用量勺）
• 各种色素 适量 一滴一滴的调试哦
• #饼底
• 消化饼干（我用的是好吃点早餐饼干） 100g （我觉得80g也OK）
• 黄油 50g （初次做50g 看饼干啦）

彩虹芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

饼干底： 饼干可以用料理机打成粉，也可以用擀面杖砸成碎屑，看个人口味哦

步骤 2

黄油隔水融化成液体

步骤 3

放入饼干碎中，搅拌均匀

步骤 4

六寸活底蛋糕模外层包锡纸(因为要入烤箱水浴烤制哦) 如果担心脱模麻烦，可以将活底模的圆盘的尺寸用油纸剪下来，放在底部

步骤 5

将饼干底放入六寸圆模中，想要平的饼干底，就直接铺平，用刮刀或较平的工具压实；如果要我封面上的样子，请拿出耐心，壁用手压出来，然后剩余的饼干碎用工具压实 放入冷藏柜备用 成功的状态是拿出来的时候用手按按，是硬的，黄油凝固了哦

步骤 6

奶酪糊： 将奶油奶酪提前室温软化好，打发至顺滑状 经验：有说隔热水软化打发，这是个不错的选择＝ ＝ 省时省力，水后面还可以泡盆....最近majyo偷懒，直接打发，结果小搅拌器有点要罢工的样子... 刚开始奶油奶酪是豆腐渣状的，随着打发的时间，会慢慢变粘，抱团儿～然后就顺滑了....

步骤 7

加入砂糖打发至顺滑，分次哦，为了混合均匀 对依然是顺滑状态，记得哦，要无颗粒哦，另外这段时间还是可以隔水打发的

步骤 8

加入鸡蛋液，一共两个， 一次加一个，每次都要搅拌吸收均匀，才可以继续加哦，后面的材料加入都是这样，搅拌均匀再加下一个。 还有就是加鸡蛋的时候不要隔水了＝ ＝

步骤 9

然后开始快进：依次放入柠檬汁，玉米淀粉，牛奶，朗姆酒，香草精 搅拌均匀 放玉米淀粉的时候记得先不开搅拌器电源搅拌下....

步骤 10

奶酪糊做好后，过筛下，防止结块的奶酪存在，顺便量下奶酪糊的重量

步骤 11

将奶酪糊六等分＝ ＝ 我没有青色，依次放入色素OR食用色粉 红、橙、黄（奶酪糊原色）、绿、蓝、紫 一滴一滴放，调色至满意为止

步骤 12

抬起奶酪糊轻震下，让小泡泡们快消失＝ ＝ 不然烤出来很丑

步骤 13

烤箱预热160° 烤盘装好水 预热好后，将烤盘放在下层

步骤 14

六寸圆模从冰箱取出来 放入第一层，我是先放紫色 然后看看有木有泡泡，如果有，就用牙签挑破 放在烤架网上，放入烤箱，中下层

步骤 15

烤制的时间：我是北美的烤箱，一层需要17分钟 烤制到晃动圆模，芝士糊不晃动了，就是凝固好了 如果没有凝固好再倒新的颜色会做杂....

步骤 16

放入第二个颜色，放的时候用勺子缓冲下...免得第一层太嫩了，砸破洞... 同样的时间烤制

步骤 17

依次放入芝士糊，一层一层烤制 最后一层可能烤的比较久，依然是凝固了就好 最后如果晃动不动的话，用擀面杖敲圆模壁...但是如果是我图上那样的饼干底就不建议，力度控制不好，饼干碎会掉下来....

步骤 18

烤制完成后，晾凉至室温，然后放冷藏4小时，最好放过夜，口感更好

步骤 19

脱模装盘，切的时候除了刀，请准备热水，还有纸巾 将刀弄热，水擦干，然后切，然后清干净刀上的芝士，再反复此步骤 如果有热喷枪可以代替热水＝ ＝ 就酱.....

彩虹芝士蛋糕的小贴士

贴士都在步骤里，不知道写的是否详细....第一次的菜谱，希望大家喜欢，可惜木有步骤图，因为一个人做，都无心拍照了＝ ＝ 如果是要做8寸的，所有材料*2就好，饼干底的话1.5倍比较合适 记得倒入模具前要轻震下，消除泡泡，虽然目前我层层烤的芝士蛋糕还没出现过啦，但要注意哦

菜谱创建时间：2015-07-19 18:36:43