甜味蛋黄饼

作者： 腱子肉大王

非常非常非常简单，我也是和老公的奶奶学做的，一次就学会。这个饼子是甜味的蛋黄饼，也可以做成咸味的，但是我们家常吃甜味，用来下稀饭，小朋友很喜欢。。关于用料的量不用太在意，毕竟是中餐，基本合适就可。关于用的锅，建议用平底锅，我有一次同时用平底锅和炒锅煎烙，明显炒锅中的饼受热不均匀，中间容易糊饼周围还湿润的。平底锅非常好用。才做出锅就迫不及待吃掉了，没有来得及拍照，网上找了一张类似的图片。

用料

• 普通面粉 300g（大概即可）
• 鸡蛋（全蛋） 4个
• 白砂糖 20g
• 白水（饭碗装） 一碗

甜味蛋黄饼的做法步骤

步骤 1

面粉装进碗内，不用太强求克数，毕竟咱这是中餐。分次打入鸡蛋，每次打入都要搅拌以下，不然后面容易结块。

步骤 2

打入鸡蛋后，分次放入白水，每次少放控制水量，稀释面粉后形成面糊，把握水分的量。

步骤 3

水分太多，面糊变稀，烙饼的时候很薄容易糊也味道浅淡，水分太少，面糊太稠，产生结块，烙饼时太厚，受热不均匀。

步骤 4

面糊调好之后，往里加糖，然后充分搅拌，减少结块即可。

步骤 5

加热平底锅，淋上少许油。如果有猪油的话更好，猪油更香。油热后转小火。

步骤 6

用汤勺将面糊均匀舀入加热后的锅中，呈圆形。然后拿起锅子旋转，让面糊往边缘流动，平衡面糊的薄厚度。使面糊受热均匀。放在火上进行烙烤。

步骤 7

时间很短，看到表面的面糊流动速度减慢，用铲子铲子，如果铲时饼子不跟铲，说明底面还没有烙好，不要着急，等到能一次性顺利铲起的时候在翻面。

步骤 8

剩下的就是控制火候和时间，翻面烙烤，呈金黄色或蛋黄色时就可以出锅了。

甜味蛋黄饼的小贴士

1、一定要小火！不然面糊一下锅就糊了。切记。 2、其他的很简单。

菜谱创建时间：2015-08-07 14:58:20