#阿夏和木木的60个面包计划#第3个：汤种牛奶全麦吐司

作者： 阿夏ofeva

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。（来自百度百科）

用料

• 汤种 100g
• 全麦粉 250
• 糖 30
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 牛奶 110g
• 黄油 30g

#阿夏和木木的60个面包计划#第3个：汤种牛奶全麦吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种：取 1份面粉，5份水混合后加热搅拌到65度左右，放凉后就可以用了。（今天我用牛奶取代了水）

步骤 2

汤种+牛奶+糖+盐 混合均匀后放入面粉和酵母

步骤 3

开始和面 面团成团并和出筋以后加入软化的黄油继续和面，直到出手膜

步骤 4

面团滚圆放入密闭的容器发酵 直到2~3倍大

步骤 5

取出面团压扁排气，平均分成三份，滚圆、盖上湿布或保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

压扁面团擀成长蛇状，慢慢卷起，收口朝下三个面团并排依次放入土司模具中。

步骤 7

二次发酵 面团长高到8分满，就可以盖上盖子，预热烤箱180度。

步骤 8

180度，烘烤 40分钟，出炉后脱模侧翻放烤架上晾凉（侧翻是为了防止吐司变形）

菜谱创建时间：2015-07-19 16:15:54