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传统小吃油墩子的做法
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传统小吃油墩子

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作者: 呤儿
呤儿
萝卜丝油墩子是上海的经典小吃,据说创始于清朝末期。这种以葱和萝卜丝为馅,经油炸成型的大众化点心,小时候经常可以吃到。

用料

传统小吃油墩子的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将萝卜洗净,刨成火柴梗粗的丝,用盐抓一下冲洗干净挤去水分,与虾皮、肥膘和葱花一同放入盆内,加麻油拌匀;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉、生粉及盐混合;先倒入清水100ml,搅拌成团后,再分3~4次加入余下的清水,边加边调匀;饧半小时后,放入泡打粉拌和即成面浆;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内倒入油,以垂直放入勺能没过为宜;将油墩子勺浸入油锅中预热,至油温升到七、八成,倒尽勺内剩油取出;

步骤 4

舀入1勺面浆铺满勺底,加入萝卜丝铺满勺内,边缘留出缝隙,再舀1勺面浆淋在萝卜丝上面,基本盖没即可;

步骤 5

将模具放入油锅内炸,一般油墩子成型后会自行与模具脱开,倒出来炸到表面呈金黄色时,捞出沥油即可。

传统小吃油墩子的小贴士

1、面粉加水须分两次进行,第二次加水时要逐步地、朝一个方向边加边搅拌,直到面糊细腻无小疙瘩,提起象流线一样滴落即可;没有或不想用泡打粉的可以不放; 2、如果买来的专用勺是第一次使用,必须经过处理,不然脱模会很困难;先将模具在明火上烤一下,洗净擦干后浸入油锅里加热;若还是不能自动脱模,可以借助竹签,将油墩子从模具里拨出来...

菜谱创建时间:2011-09-27 18:43:39
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