枧水做法（广式月饼必备品）

作者： 周周JOJO

度娘里原文： 加入枧水的目的有四个： 一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感； 二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度； 三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色； 四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

用料

• 食用碱（食用小苏打） 3克
• 水 10克

枧水做法（广式月饼必备品）的做法步骤

步骤 1

是家庭制作广式月饼的枧水简单做法 碱和水 配比一般为 1：3

步骤 2

根据自己需要的量进行配比，别做太多！ 还有，家庭制作枧水，请按照比例配比！擅自改动的比例，偶可无法负责，偶只是个度娘搬运工！

枧水做法（广式月饼必备品）的小贴士

以上，度娘都有，我只是做了次搬运工！ 小知识补充： 枧水就是碱水吗 　　枧水实际不完全等于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物．而碱水则是碳酸钠溶液．枧水浓度为60度（由于各家配制枧水配方不一样，所含成份也不一样，所以厂家在使用要做实验，看放多少能否合自己的需要）。 　　枧水放多少合适 　　枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关。搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑。烘烤后易霉变，影响回油。枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观。 　　枧水的浓度不能太高也不能太低，枧水的浓度越低放得就越多，里面的水分就越多，影响制品品质．枧水的浓度太高，出来的制品颜色太深．【此文为中国吃网原创，版权所有，转载请注明出处】

菜谱创建时间：2015-07-18 02:42:01