自贡鲜锅兔

作者： 稚柳

去自贡待了两年，见识了各种兔子吃法，除了玉米嫩兔外最爱鲜锅兔，关键是要有仔姜、青椒、藤椒的清香味。如今再不回自贡，想吃只好自己动手啦(●°u°●)​ 」

用料

• 兔子 1只
• 青椒 250g
• 仔姜 100g
• 藤椒 50g
• 小米辣 50g
• 老生姜 少许
• 蒜 5瓣
• 花椒 少许
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 山萘 1块
• 白蔻 3粒
• 泡辣椒、泡生姜 少许

自贡鲜锅兔的做法步骤

步骤 1

兔子剁小块，越小越好，大拇指指甲盖那么大是大的极限，小可以小到小指指甲盖，一只兔子肉我打了一只鸡蛋，一大勺豌豆淀粉，盐，胡椒粉，一点料酒，几滴白醋搅匀，很难搅就往里面加点冷水，再搅拌，再加点冷水，搅拌到看不见有液体在盆底，整个过程搅了大约五分钟，可以让兔肉充分吸水保持嫩嫩的口感

步骤 2

配料多少都是自己觉得差不多的程度就OK，配料表上的用量都是估摸着填的。把配料全都切好如图。青椒、小米辣切段，仔姜切丝，老姜切小细条，泡椒、泡生姜剁碎，蒜拍一下

步骤 3

热锅，倒冷油，转小火，油微热，下兔肉，肉变白就用漏勺捞出。一只兔子最好分几次下锅，我一只兔子大概分了五次才过完油，这样也比较省油

步骤 4

将就锅里的油把泡姜泡椒、老姜、蒜、花椒、藤椒、八角、山萘、香叶、白蔻下锅翻炒，炒香，拈出藤椒，加一勺豆瓣，一点仔姜、小米辣继续炒香，加水，水要可以淹没兔子还有点富余的程度，烧开，倒入兔子

步骤 5

倒入兔子煮一分钟后倒入全部仔姜，加白醋、盐、糖调味，一分钟后加全部小米辣，一分钟后加青椒和刚刚捞出的藤椒，煮一分钟关火，也就是兔子总共煮了四分钟，不会老

菜谱创建时间：2015-07-16 13:10:57