奶酥卷

作者： leibaobao00

孟老师的奶酥卷，因为没有用鸡蛋，所以做了较大改动。 奶酥馅非常好吃，同事说好吃哭了，还有说我做得超越面包房了，可想而知这个面包的魅力了吧？

用料

• 高筋粉 150克
• 中筋粉 50克
• 细砂糖 15克
• 盐 2克
• 牛奶 100克
• 淡奶油 40克
• 无盐黄油 15克
• 干酵母 2克
• #奶酥馅#
• 无盐黄油 30克
• 糖粉 15克
• 盐 1克
• 淡奶油 10克
• 奶粉 50克
• 玉米淀粉 1/2小勺

奶酥卷的做法步骤

步骤 1

除黄油外，混合所有面团材料，揉到光滑，加入黄油揉到扩展，进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷即发酵完成，将面团均分3份，滚圆松弛15分钟。

步骤 2

面团基础发酵的时候制作奶酥馅，黄油室温软化，加入糖粉和盐，用橡皮刮刀拌和均匀，分别加入淡奶油，奶粉及玉米粉，用橡皮刮刀拌匀，分成3份备用。 奶酥馅用量不多，用橡皮刮刀即可制作完成。

步骤 3

将面团擀开成长33公分左右,宽9公分左右的长条。

步骤 4

翻面后将奶酥馅均匀的铺平，轻轻卷起，成圆柱体。收口捏紧，在1/2处一切二，再一切二（这步忘记拍了），一共分4份。

步骤 5

切面朝上放入磨具。我用的惠儿通12联马芬模。

步骤 6

用手将面团表面压平，入温暖湿润处进行最后发酵，最后发酵温度在38度左右，切忌超过40度。

步骤 7

发酵完毕，表面涂牛奶，入预热180度烤箱中层上下火烤18分钟左右。火力和时间根据自己烤箱调节。 出炉放脱模放烤网晾凉，凉后密封保存。尽快食用。 小烤箱温度不均，有两个上色深了。

菜谱创建时间：2015-07-15 20:16:48