焦糖玉米面包

作者： 凌尒尒

用料

• 玉米汁 104克
• 高粉 210克
• 焦糖酱 70克
• 细砂糖 30克
• 盐 4克
• 酵母 3.5克
• 黄油 20克
• 玉米粒 80克
• 奶粉 10克

焦糖玉米面包的做法步骤

步骤 1

玉米汁：玉米75克和100克水用搅拌机搅出汁液，并用漏勺把玉米渣滤去，留汁备用。焦糖酱：糖50克加一大勺水熬至浓稠出现焦糖色，关火加入100克淡奶油搅拌均匀，放凉备用

步骤 2

高粉、酵母、糖、奶粉一起放到面盆里拌匀，加入焦糖酱和玉米汁，反得揉合，揉成一个光滑的面团。放入面包机中，用发酵档（8）搅拌20分钟。（长按开启按钮关掉机器）

步骤 3

后油法，加入黄油和盐巴，再次重新开启面包机发酵档（8）搅拌20分钟

步骤 4

检视面团，能拉出一层透明的薄膜

步骤 5

用折叠法分三次把玉米折叠进面团里，使玉米均匀的分布在面团里面

步骤 6

找一开净面盆，抹上油，把面团滚圆收口向下放入盆中。放在保温的地方发酵至面团二倍大

步骤 7

发酵完成后取出面团，排气干净。把面团分成五个

步骤 8

分别滚圆，排入铺了油布的烤盘里。继续放在温暖的地方做二次发酵

步骤 9

发酵至二倍大后取出，上面刷上全蛋液，并用剪刀剪开一个十字的开口

步骤 10

烤焙：预热180度，是层上下火20分钟

焦糖玉米面包的小贴士

1.玉米不要一次揉入，多分几层折叠加入最好，否则会分布不均。

菜谱创建时间：2011-09-27 11:58:44