小鹿版酸菜鱼

作者： 陆小鹿是我

这款酸菜鱼是经过小鹿千锤百炼出来的哦，味道嘛自然没话说，大家来跟我一起做吧！

用料

• 黑鱼 1条（自家吃1斤多就OK啦）
• 酸菜 1包（一定要酸哦！）
• 辣椒 少许（根据个人嗜辣情况来定）
• 蒜头 5到6个
• 孜然粉 少许
• 油盐 适量
• 花椒 适量

小鹿版酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，沥干，上砧板，取一块干净的布固定住鱼，然后片成两半，刀要磨快哦！

步骤 2

接下来就是切“双飞片”，顾名思义就是要比翼双飞啦，先切一刀，不要切段，然后再切一刀到底断片，刀要快片要薄！

步骤 3

这是小鹿版“双飞片”，嘻嘻，略厚，刀刀不给力！你们一定要片的薄，要透光！透光！透光！重要的事要说三遍！

步骤 4

下一步就是腌鱼片，搁点盐，料酒，姜丝，抓几下，让料均匀地挂在鱼片上。腌10分钟就可以啦！小鹿不爱上浆，爱自由！哈哈！（鱼头鱼骨什么的也要收起来，一会做汤底）

步骤 5

坐火啦！之前要把酸菜洗一下，洗掉些腌渍的陈味，切碎。酸菜和辣椒一起入锅，炒啊炒啊～

步骤 6

加水，鱼骨等，料酒大火煮开，要煮白白哦，尝下下，按需加盐。

步骤 7

大火开后略煮几分钟，然后把酸菜取出放置碗底，鱼骨架自行解决。关火，在汤中加入腌好的鱼片，不要一股脑倒下去，慢慢加，用余温把鱼片煨熟，如果怕鱼片不熟，可以开大火猛加热下，不要太久哦，鱼片会老。

步骤 8

鱼片出锅装盘，撒上蒜末、辣椒、孜然粉、花椒。静候热油洗礼啦！

步骤 9

坐锅热油，油量自己估摸，我不爱太多，锅底那么多就OK啦！

步骤 10

终于到了最激动人心的一刻啦，滋啦滋啦～那绝对是世上最美好的声音，油一定要浇在花椒辣椒上哦！

步骤 11

啦啦啦～小鹿款酸菜鱼完成咯！超香，超赞！

小鹿版酸菜鱼的小贴士

碗一定要大，这样才耍得开！ 趁热吃，超棒！

菜谱创建时间：2015-07-14 10:52:05