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重庆正宗酸菜鱼的做法
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重庆正宗酸菜鱼

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作者: 若澜
若澜

重庆正宗酸菜鱼的用料

重庆正宗酸菜鱼的做法步骤

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步骤 1

先处理鱼,将鱼片成鱼片

步骤 2

步骤 3

先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头

步骤 4

步骤 5

紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

步骤 6

步骤 7

将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半

步骤 8

步骤 9

将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了

步骤 14

步骤 15

酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊

步骤 16

步骤 17

将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎

步骤 18

步骤 19

炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒

步骤 20

步骤 21

加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开

步骤 22

步骤 23

将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来

步骤 24

步骤 25

将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可

菜谱创建时间:2011-09-27 08:29:07
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