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德州白面薄饼Tex-Mex flour tortilla的做法

德州白面薄饼Tex-Mex flour tortilla

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作者: ponypple
ponypple
Tex-Mex是英语的德州的(Texan)和墨西哥的(Mexican)拼在一起杜撰的一个词,通常指的是在德州流行的,墨西哥风格的菜。据说是德州的早期墨西哥“移民”(原住民)结合墨西哥菜和美国菜发展出来的,算是fusion成功的典范吧,以至于到现在在全世界范围内都很流行。 Tortilla在这里指的薄饼(在西班牙就指鸡蛋饼啦)。 在墨西哥,卷饼常常用玉米做的——玉米经过强碱性处理后和成面团,压成薄饼再烙熟。这个玉米薄饼切块下油锅炸过也是常见的小吃。 而在德州,白面卷饼也很流行,就是这个菜谱啦。 这个德州白面薄饼的特点是厚,软,蓬,但嚼起来又要有韧劲。 口感很棒! 其实超市卖的做好的tortilla通常都是这种风格,不过吃过自己做过新鲜的后,就再也不想吃超市做好了的…… 以下用量做8个饼,大概是4人份。 原菜谱:http://www.homesicktexan.com/2007/03/and-end-to-my-quest-flour-tortillas.html 这里盐减半了。 转化成公制用了以下关系: 1大勺=15ml 1小勺=5ml 1杯=240ml 1杯普通面粉=142g

用料

德州白面薄饼Tex-Mex flour tortilla的做法步骤

步骤 1

将280g面粉,1.5小勺泡打粉,1/2小勺盐,2小勺植物油混合均匀

步骤 2

慢慢加入180ml牛奶,边和成面团。 原菜谱用温牛奶,我用了冷的(直接从冰箱拿出来的鲜奶)貌似没有问题。

步骤 3

面团大致揉2分钟到光滑。 因为水分大,面团会很软,但不稀。 放塑料袋,或盖保鲜膜,或盖湿布,醒20分钟。

步骤 4

面团分成8份,分别揉成小剂子,继续放塑料袋,或盖保鲜膜,或盖湿布,醒10分钟。注意小剂子不要挨着省得黏在一起。

步骤 5

面板撒粉,每个剂子拿出来擀开成大约直径20cm的饼。 如果不容易擀,可以先擀成10cm大,让再歇5分钟再擀成20cm大。

步骤 6

铸铁平底锅烧到很热(我在火上热了大概10分钟)。每个饼两面各烙约30秒(我用了45s),到表面鼓起很多气包。需要的话戳破气包来保证加热均匀。 不要烙太久,不然就变成又硬又脆了。

步骤 7

烙好的饼可以包在厨房巾里。

步骤 8
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推荐吃法:卷牛肉,鸡肉,等等

菜谱创建时间:2015-07-12 03:04:44
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