香辣虾

作者： 小呆-28

快手香辣虾。快手的意思是我没有挑虾线，虽然比较省事但是吃不习惯的人可能会觉得腥。去虾线的方式有两种，牙签挑出（这事我搞不来）或者剪刀剪开虾背（剪完后会变成开花虾球）。油大，减肥者慎重。

用料

• 虾 600g
• 蒜薹 200g
• 大葱 只要葱白
• 蒜瓣 半头
• 干辣椒 根据口味
• 花椒 根据口味
• 姜片 少许
• 盐
• 白砂糖
• 油（炸虾） 半盆
• 酱油
• 熟白芝麻 装饰用

香辣虾的做法步骤

步骤 1

虾洗干净，用篮子控干水（这一步非常重要，否则下油锅很容易爆炸）。蒜薹洗净切段。葱白切成5厘米左右段。蒜瓣剥皮取整颗。姜切片。干辣椒洗净切段。

步骤 2

将一小盆油倒入锅中，大火烧至七八成热（观察油面冒出大量白烟），关小火，以锅盖护脸，将控干水的虾倒入锅中，炸至虾变红弯曲。用漏勺把虾捞出。炸制过程中，若水分已被炸干，可适当开大火。

步骤 3

锅里留少许油，下葱段、蒜瓣和姜片炒出香味，下干辣椒和花椒。需要注意的是干辣椒下锅时间，过早会焦，过晚不出辣味。

步骤 4

下蒜薹炒至微焦

步骤 5

把炸好的虾下到锅中，加盐、白糖、酱油翻炒。

步骤 6

原材料均匀裹上调料以后，加水到菜高度的三分之二左右，盖上锅盖闷煮。

步骤 7

水分即将烧干后，开锅盖大火翻炒收汁装盘。撒上一些熟白芝麻装饰。Bingo!

香辣虾的小贴士

虾一定要控干水！控干水！控干水！重要的事情说三遍。其他可以炒至微焦的蔬菜加进去都会很好吃，比如脆藕，土豆，金针菇之类。

菜谱创建时间：2015-07-11 22:49:55