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醋烹土豆丝的做法

醋烹土豆丝

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作者: E路拾缘
E路拾缘
北方人炒家常菜习惯放醋。老一辈的人更是“吃醋”的能手,记忆中家里炒土豆,豆芽,或凉拌菜是一定要放醋的,而且投放量不少,吃的时候不只是略带酸味那么简单。北方的米醋又酸,炒熟之后都挥发不了多少酸味,并不是能够被大众所认可的味道。 以下这款醋烹土豆丝,我做了一些改良,将传统米醋改为“镇江香醋”,同时缩小投放比例和烹入的时间点,这样炒出的土豆丝的酸度适中,入口后并没有过多的刺激,酸味也较容易化开融于口中~相信是大众能够接受的“醋烹”风味~

用料

醋烹土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆去皮洗净后切丝,也可以用刨丝器刨成丝。用清水漂洗两遍,将多余淀粉质去除后,沥干水份备用。 蒜切末,小葱切寸段。

步骤 2

炒锅烧热,加入色拉油。放入土豆丝煸炒,炒的时间要长一些,最好在炒香炒软之前不要加水。待炒软后加入米酒,酱油,盐,糖,放入一些清水,盖上锅盖焖煮1分钟。时间到后打开盖子,加入小葱段,蒜末,烹入镇江香醋,翻炒均匀后就完成了。

醋烹土豆丝的小贴士

建议炒这道菜应适当多放一点点油,因为比较不容易粘锅,而且油脂也更容易让土豆丝炒出香味。 焖煮时间不宜过长,要保留土豆丝的脆口度。 最后烹入香醋的份量不宜过多,也不要持续加热,以免酸味挥发。

菜谱创建时间:2015-07-11 16:47:40
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