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红烧肉的做法
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红烧肉

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作者: 鱼和熊掌
鱼和熊掌

红烧肉的用料

红烧肉的做法步骤

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步骤 1

五花肉洗净,切块,尺寸稍微比吃的时候大一点。

步骤 2

锅内放油烧肉,倒入五花肉翻炒,直至出油,肉炸至变黄。

步骤 3

猪肉铲起,留下锅里的油,火调小,按喜好甜的程度放入白糖,翻炒至变焦糖色且有沫产生,倒入盛起的五花肉快速拌匀。

步骤 4

火调大,放老酱,姜,草果,八角,香叶,桂皮,略微翻炒,老酱均匀裹在五花肉表面。

步骤 5

加少量水,以没过肉为适量,中火煮半小时,期间不要翻动,可适量补水。

步骤 6

略微搅动,放入煮好剥了皮的鸡蛋,继续煮一个小时至一个半小时。

步骤 7

吃之前按口味加盐,香葱集结入汤烫一分钟左右起锅上菜。

红烧肉的小贴士

1.不喜欢吃肥肉的可以挑猪前腿肉代替。 2.一开始炸到变黄能除去肥肉里大部分油,且增加香味。 3.炒糖色是个技术活,火候时间欠之则颜色不佳;稍微一过,则糖碳化。建议是宁愿不佳也不过,碳化之后得重新炒。多做几次就有经验了。 4.一开始加少量水,中火目的是让肉上色,搅动料都溶水里,由于不加老抽的缘故,肉的成色会不好。 5.关于调料的量,按一千克五花肉计:草果2个,八角2个,桂皮卷成卷的十厘米,香叶5片。姜和老酱按自己喜好来。 6.鸡蛋完全是个人喜好,可以不加。 7.老酱可以用美乐香辣酱代替,超市一般有售。

菜谱创建时间:2011-09-26 23:10:18
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